Máloco vylepší chuť jídla tak, jako karamelizovaná cibule.
Tento jemný, sladce-slaný vylepšovák promění cokoli – obyčejný hamburger či misku těstovin – na labužnický pokrm. Udělat si doma vlastní karamelizovanou cibuli je nesmírně jednoduché – hlavní přísada, kterou potřebujete je (kromě cibule) zejména čas – karamelizování cibule vyžaduje trpělivost.
Může se zdát zbytečné smažit cibuli při nejnižší teplotě tak dlouho, ale je to jediný způsob jak dosáhnout plného rozvinutí její chutě. Jde o to, aby se cukr přirozeně obsažený v cibuli pomalu zkaramelizoval – pokud proces uspěcháte zvýšením teploty, cibule se připálí, prostě to nebude fungovat. Je důležité pracovat pomalu. Vyplatí se to.
Cena 1 skleničky: cca 0,30 € (cca 8 korun)
Na 2 skleničky karamelizované cibule potřebujeme:
– 1kg cibule
– lžíci oleje (můžeme použít i máslo)
– špetku soli
– 2 lžíce třtinového cukru (můžeme nahradit klasickým krystalovým)
– 1 lžíce balzamikového octa
1. Cibuli nakrájíme na proužky, rozehřejeme olej a ve velké pánvi cibuli pomalu na nejslabším stupni smažíme. Osolíme špetkou soli. A smažíme. A smažíme… 40-60 minut. Množství si můžeme rozdělit na dvě dávky, aby v pánvi nebylo příliš mnoho cibule – namísto smažení by se pak dusila a nezkaramelizovala by správně. Důležité je pravidelně ji promíchat každých pár minut, aby se nepřilepovala o dno pánve a nepřipékala se. Pokud se na dně pánve tvoří příliš mnoho lepkavých hnědých kousků, můžeme přidat trošku vody, aby se nic nepřipálilo a mohli jsme pokračovat v karamelizování.
2. Po 40-60 minutách, kdy je cibulka krásně zlato-hnědá, přidáme 2 lžíce cukru, důkladně promícháme a necháme cukr pár minut zkaramelizovat. Následně přidáme lžíci balzamikového octa, promícháme, opět necháme plamen ještě 5 minut hořet, aby se odpařilo pálivé octové aroma a máme hotovo.
Cibuli skladujeme ve skleničkách v chladničce, vydrží minimálně týden (pokud se vám podaří ji do té doby nespotřebovat celou), ale dá se i zamrazit. Používáme kupříkladu na toasty, do hamburgerů, těstovin, salátů, na pizzu,… fantazii a chutím se meze nekladou.
Dobrou chuť!
