Abych byla upřímná, tenhle recept jsem nafotila ještě asi dva měsíce dozadu. Celý proces výroby fermentované mrkve trvá zhruba dva týdny. Mrkev jsem naložila, schovala do chladničky a ta tam čekala na svou premiéru až dosud. Bála jsem se. Že budu zklamaná, že mi nebude chutnat, že se pokazila – a tak jsem ji až dosud obcházela.
Dodala jsem si však konečně odvahu as malou dušičkou vybrala jednu sklenici, opatrně otevřela, vybrala, ochutnala a… zůstala jsem užaslá. Fermentovaná mrkev předčila má očekávání a překvapivě proces fermentace proběhl jak měl (já se vždy těchto věcí bojím, protože fermentace čehokoli mi přijde příliš nevyzpytatelná).
Nyní takto upravenou mrkev mohu s čistým svědomím doporučit komukoli. Pokud vám během vaření zůstanou jedna-dvě očištěné mrkve, které se už do receptu nevejdou, nebo už máte mrkev trochu povadlou a nechcete ji vyhodit, řešením může být naložit ji do sklenic, zalít slanou vodou a jednoduše na ni na pár dní zapomenout.
Fermentovaná jídla mají řadu zdravotních benefitů – od zlepšeného trávení (obsahují prospěšné probiotické bakterie), přes posilnění imunitního systému (ideálně v tomhle sychravém počasí) až po snižování rizika kardiovaskulárních chorob.
Obyčejný recept jsem vylepšila kurkumou a zázvorem a zde je návod (schválně neudávám přesná množství, protože záleží na tom, kolik mrkve chcete zfermentovat a jak velké sklenice máte k dispozici):
Potřebujeme:
– mrkev
– vodu
– sůl
(- zázvor)
(- kurkumu) ‚
(- celý černý nebo nový pepř)
- Připravíme si důkladně umyté sklenice. Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké hranolky. Následně ji vrstvíme do sklenice (pro lepší manipulaci otočíme sklenici do vodorovné polohy a tak ji postupně plníme mrkví) – je třeba natlačit tam mrkev opravdu natěsno, tak, aby se nepohnula a jednotlivé kousky nevyplavaly poté, co ji zalijeme slanou vodou. Je také třeba myslet na to, že po pár dnech trochu změní svůj objem a hranolky se zcvrknou. Chcete-li mrkev ozvláštnit, mezi kousky mrkve vložte i na plátky nakrájený zázvor.
- Zamícháme si slaný roztok – na šálek vody (0,3l) jsem použila 1/2 čajové lžičky soli. Do roztoku můžete přidat i špetku kurkumy a kuličky černého nebo nového pepře. Následně jím zalijeme mrkev ve sklenicích tak, aby byla mrkev zcela ponořená a sklenice zavřeme. Takto naloženou mrkev na 3 dny uložíme do tepla – měla jsem ji na parapetu nad radiátorem – abychom nastartovali fermentační proces. Následně ji přemístíme do chladničky, kde se fermentační proces zpomalí. Vydržíme ještě 10 dní a poté můžeme ochutnávat a konzumovat.
- Takto upravená mrkev v nálevu v chladničce vydrží minimálně další dva měsíce – ale velmi pravděpodobně celou zimu (pokud ji samozřejmě spíše nesníte). Mrkev má nakyslou příchuť a křupavou konzistenci. Můžeme ji jíst jen tak samotnou či s hummusem jako zdravý snack, jako zpestření jídel (např. místo kyselých okurek), do salátů nakyselo, nebo třeba použít do sushi. Fantazii se meze nekladou.
