Už jsem zmiňovala, že bez podle mě nepatří pouze do sirupu. Ano, domácí bezový sirup chutná jako začínající léto, dětství, prázdniny někde u babičky… a je to taková klasika. Ale bez má mnoho dalších využití. Včera jako přísada a ozdoba minicheescakeů, dnes jako samostatné jídlo. Kromě květin jsou po tepelné úpravě jedlé i tmavě fialové plody bezu, ale o tom později, zatím se soustřeďuji na využívání květin a myslím na to, abych nějaké na keři nechala, ať můžu později v létě sbírat i plody.
Bez, latinsky Sambucus nigra je keř, jehož všechny zelené části jsou toxické – obsahují toxický sambunigrin, který rostlinka používá k odpuzení býložravců. Bezpečné ke konzumaci jsou pouze květiny a dozrálé plody po tepelné úpravě. Z květin se kromě sirupu vyrábí i bezové šampaňské, z plodů zase džemy, marmelády, želé, v Německu drobné černé peckovičky používají k výrobě tradiční polévky Fliederbeersuppe, může se z nich vyrábět víno nebo brandy.
Na to, že bez je vlastně všude rostoucí keř je (kromě sirupu, jehož popularita se v poslední době rozmáhá i díky různým komerčním bezovým produktům, např. radlery s bezovou příchutí) vlastně dost málo využívána. A to ji prý Slované uctívali jako posvátný strom.
Také je odedávna používán jako léčivá bylinka. Květy a plody byly hojně využívány v lidové medicíně k léčení onemocnění dýchacího traktu, gastrointestinálního traktu, zánětů dutiny ústní, proti kašli, horečce a nachlazení. Květy obsahují éterické oleje, glykosidy, třísloviny, vitamín A, B1, B2, C, kyselinu panthotenovou, plody navíc tmavá barviva – anthokyany, které působí jako antioxidanty, tedy zneškodňují volné radikály a zabraňují stárnutí buněk a celého organismu.
Jak už název receptu napovídá, recept je naprosto primitivně jednoduchý – natrháme bez, uděláme palačinkové těsto, květiny v něm obalíme, vysmažíme a sladké jídlo vhodné s bílým jogurtem a ovocem k snídani nebo svačině je hotové. Je to další z takových receptů-nereceptů, ale ne každý o něm už slyšel a určitě je to zajímavé obohacení jídelníčku 🙂
Bez pozná i dítě, nejen podle vzezření, ale i typické vůně, proto nepředpokládám problémy při identifikaci, rozhodně byste ji však měli sbírat někde daleko od cesty a znečištění.
Cena 1 porce: 0,15 € (cca 4 koruny)
Na 4 porce potřebujeme:
– 8-12 květů bezu (dle velikosti)
– 1 vajíčko
– 400ml mléka
– 200g mouky
– olej (máslo) k vysmažení
1.) Kvítky bezu otřeseme, aby povypadávali případní broučci. Jsem asi čuně, ale já je nemývám. V květinách tak zůstane nejvíce chutného voňavého pylu. Dělám to tak ale jen proto, že květiny mám z naší vlastní zahrady, daleko od ruchu aut a chemických postřiků.
2.) V míse rozmícháme vajíčko a mléko, přidáme mouku a vytvoříme řídké těsto, ve kterém květiny obalíme.
3.) Smažíme je na rozehřáté pánvi, z obou stran asi 2 minutky, do zlatova.
4.) Čím delší stopku si na květenství necháme, tím lépe se s ním manipuluje při smažení, stopky ale nejíme 🙂
Můžeme podávat s již zmiňovaným jogurtem a ovocem, nebo s kopečkem zmrzliny, nebo s avokádovou čokoládou, jako na obrázku (rozmačkané avokádo + kakao + lžička medu). Dobrou chuť 🙂
