Horčicovo-medové kura som „vynašla“ už pred x rokmi, ešte keď som chodila na základnú. Je mi jasné, že som nebola prvá ani posledná, kto túto kombináciu objavil (teda vtedy mi nedošlo, že je notoricky známa a cítila som sa ako keby som objavila Ameriku), ale odvtedy je to jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov ako pripraviť kuracie prsia (Alebo stehná. Alebo akékoľvek mäso.)
Takmer vždy používam prsia, teraz som použila stehná, pretože nič iné som nemala v zásobe a bolo ich treba zjesť. Recept je to teda prispôsobiteľný (ako vlastne väčšina receptov) a každý nech si uvarí podľa svojej chuti a obsahu chladničky 🙂
Zvyčajne som tento horčicovo-medový zázrak jedávala s obyčajnou hnedou ryžou, ale táto limetkou ochutená ryža je o level vyššie. Svojou sviežosťou krásne dopĺňa sadkasté mäso.
Cena 1 porcie – 29 Kč
Na dve porcie budeme potrebovať:
Na kuracie stehná:
– 2 kuracie stehná, odkostené
– 1 lyžica olivového oleja
– 3 lyžice horčice (obyčajnej plnotučnej)
– 2 lyžice púpavového sirupu alebo medu
– štipka čierneho korenia
– štipka chilli (podľa chuti)
– soľ
Na limetkovú ryžu:
– 0,5 kg ryže (akejkoľvek, ideálna by bola jazmínová, ja som použila iba obyč dlhozrnnú)
– 1 lyžica olivového oleja
– šťava a kôra z 2 limetiek
– hrsť petržlenovej vňate
– 2 lyžice masla
– soľ
- V miske si zarobíme horčicovo-medovú omáčku: lyžicu olivového oleja zmiešame s tromi lyžicami horčice a dvomi lyžicami medu alebo púpavového sirupu (med pri teplote nad 45°C stráca svoje liečivé vlastnosti, takže mi ho príde ľúto takto kacírsky ničiť, preto používam púpavový sirup, vo výslednej chuti to nie je vôbec poznať) a rozmiešame na hladkú omáčku. Okoreníme čiernym korením, prípadne pridáme trochu chilli.
- Kuracie stehná (alebo prsia) umyjeme, nakrájame na tenšie plátky (ak je treba) a ponoríme do medovo-horčicovej omáčky. Môžme nechať aj marinovať v chladničke, ale ja ako človek nedočkavý idem hneď na vec.
- Mäso aj s omáčkou dáme do hrnca a na najslabšom plameni dusíme pod pokrievkou, pokiaľ med/sirup nezačne karamelizovať, cca 20-30 minúť. Občas treba skontrolovať, cukor v mede/sirupe sa ku koncu varenia začne pripaľovať. Keď omáčka chytí správny zlatavý nádych (nie hnedo-pripálený), mäso je hotové. V prípade potreby (alebo ak je omáčka vo výsledku príliš hustá) môžeme počas varenia podliať troškou vody.
- V inom, väčšom hrnci (teda takom, do ktorého sa zmestí ryža) si zohrejeme lyžicu oleja, vsypeme pol kila ryže a za stáleho miešania troška opečieme. Pridáme kôru z dvoch nastrúhaných limetiek a šťavu z jednej. Zalejeme vodou cca 3 centimetre nad ryžu. Osolíme. Zakryjeme pokrievkou a necháme na najmenšom plameni dusiť. Občas skontrolujeme a v prípade potreby dolejeme vodu.
- V mažiari (alebo mixéri) skombinujeme hrsť petržlenovej vňate so šťavou zvyšnej limetky.
- Keď je ryža uvarená (teda je mäkká a vsiakla všetku vodu v hrnci) vmiešame petržlenovo-limetkovú zmes a dve lyžice masla. Prípadne ešte dosolíme podľa chuti.
