Pečené rozpučené zemiaky s pestom z kelu

Kde som doteraz žila, že až teraz som skúsila tieto pečené rozpučené zemiaky? Neurobte podobnú chybu ako ja a vyskúšajte ich čo najskôr, rozhodne neoľutujete!

Uvariť zemiaky a potom ich rozpučiť na plechu je geniálny nápad a zábavný a chutný spôsob ako zemiaky spotrebovať. Ich príprava síce nie je najrýchlejšia (najprv je treba zemiaky v šupke uvariť alebo upiecť domäkka a potom ich zapiecť v trúbe), ale rozhodne stojí za to ich vyskúšať – zvonka sú chrumkavé, vnútri mäkké a môžte ich ochutiť a dozdobiť podľa vlastnej fantázie a ingrediencií v špajzi. Môžu sa tak stať buď plnohodnotným jedlom, snackom, večerou, alebo prílohou k mäsu a šalátom.

V rámci spotrebovania kelu a iných surovín, ktoré som našla v kuchyni sa zrodila takáto kombinácia. Samozrejme, zemiaky môžte použiť obyčajné, alebo ružové, či dokonca sladké batáty. A navrch nemusíte dávať kelové pesto, ale napríklad maslo s cesnakom a rozmarínom, alebo petržlenovou vňaťou. Fantázii sa medze nekladú.

Vhodnejšie sú menšie kusy zemiakov, keďže na plechu potrebujú trochu viac miesta aby sa upiekli krásne do chrumkava, ale môžte takto pripraviť zemiaky všetkých veľkostí a farieb.

Cena 1 porcie (2 zemiaky): cca 0,70€
Na plech (4 porcie) potrebujeme:
– 9-12 zemiakov (podľa veľkosti)
– 1 lyžica oleja
– soľ
– maslo

Kelové pesto:
– 1/4 hlávky kelu
– hrsť petržlenovej vňate
– 1 lyžička soli
– 2 strúčiky cesnaku
– 2 lyžice olivového oleja

Na dozdobenie a ochutenie:
karamelizovaná cibuľka
– varený cícer osmažený so soľou a paprikou
– petržlenová vňať

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (cca 30 minút). Následne ich poukladáme na plech vystlaný pečiacim papierom, alebo potretý olejom (v tom prípade budú zemiaky ešte chrumkavejšie). Následne vezmeme prvé, čo je po ruke – veľký pohár s plochým dnom, alebo pučidlo na zemiaky a zemiaky rozpučte. Na každý zemiak môžte položiť plátok masla, alebo ho potrite olivovým olejom a vložte do trúby zapiecť na 20 minút pri teplote 200°C.

2. Zatiaľ si pripravíme pesto – kel nakrájame na drobno, spolu s petržlenovou vňaťou a v kuchynskom mixéri rozmixujeme spolu so soľou, olejom a pretlačeným cesnakom na zelenú hmotu (ja som do zmesi pridala ešte zvyšky bambina, ktoré na mňa smutne pozeralo z chladničky – viem, že to nie je “to správne naozajstné pesto”, ale chutilo skvele a spotrebovala som vďaka nemu suroviny, čo boli doma).

3. Na upečené zemiaky dáme lyžicu pesta, lyžicu karamelizovanej cibuľky, posypeme opečeným cícerom s paprikou (do mäkka uvarený cícer/cícer z plechovky na panvici na lyžici oleja zprudka 5 minút opečieme spolu so štipkou soli a lyžičkou sladkej papriky), dozdobíme petržlenovou vňaťkou. Môžme posypať aj syrom. Dobrú chuť!

Continue Reading

Karamelizovaná cibuľka

Máločo vylepší chuť jedla tak, ako karamelizovaná cibuľa. Tento jemný, sladko-slaný vylepšovák premení čokoľvek obyčajný hamburger či misku cestovín na labužnícky pokrm. Spraviť si doma vlastnú karamelizovanú cibuľu je nesmierne jednoduché – hlavná prísada, ktorú potrebujete je (okrem cibule) najmä čas – karamelizovanie cibule si vyžaduje trpezlivosť.

Môže sa zdať zbyočné smažiť cibuľu pri najnižšej teplote tak dlho, ale je to jediný spôsob ako dosiahnuť plné rozvinutie jej chute. Ide o to, aby sa cukor prirodzene obsiahnutý v cibuli pomaly skaramelizoval – ak proces uponáhľate zvýšením teploty, cibuľa sa pripáli, jednoducho to nebude fungovať. Je dôležité pracovať pomaly. Oplatí sa to.

Cena 1 pohárika: cca 0,30€
Na 2 poháriky karamelizovanej cibule potrebujeme:
– 1kg cibule
– lyžicu oleja (môžme použiť aj maslo)
– štipku soli
– 2 lyžice trstinového cukru (môžme nahradiť klasickým kryštálovým)
– 1 lyžica balzamikového octu

1. Cibuľu nakrájame na prúžky, rozohrejeme olej a vo veľkej panvici cibuľu pomaly na najslabšom plameni smažíme. Osolíme štipkou soli. A smažíme. A smažíme… 40-60 minút. Množstvo si môžme rozdeliť na dve dávky, aby v panvici nebolo príliš veľa cibule – namiesto smaženia by sa potom dusila a neskaramelizovala by správne. Dôležité je pravidelne ju premiešať každých pár minút, aby sa neprilepovala o dno panvice a nepripekala sa. Ak sa na dne panvice tvorí príliš veľa lepkavých hnedých kúskov, môžme pridať trošku vody, aby sa nič nepripálilo a mohli sme pokračovať v karamelizovaní.

2. Po 40-60 minútach, kedy je cibuľka krásne zlato-hnedá, pridáme 2 lyžice cukru, dôkladne premiešame a necháme cukor 5 minút skaramelizovať. Následne pridáme lyžicu balzamikového octa, premiešame, opäť necháme plameň ešte 5 minút horieť, aby sa odparila štipľavá octová aróma a máme hotovo. Cibuľu skladujeme v pohárikoch v chladničke, vydrží minimálne týždeň (ak sa vám podarí ju dovtedy nespotrebovať celú), ale dá sa aj zamraziť. Používame všade tam, kam sa pýta. Na toasty, do hamburgerov, cestovín, šalátov, na pizzu,… fantázii a chutiam sa medze nekladú. Dobrú chuť!

Continue Reading

Slivkové vianočné cookies

Tieto cookies vznikali asi na trikrát, kým som bola spokojná s konzistenciou a chuťou. Zložené zo samých zdravých ingrediencií, ochutené sú perníkovým korením na nabudenie vianočnej atmosféry. Neobsahujú ani vajíčka, ani múku, vďaka použitiu ovsu sú bezlepkové (aj keď kvôli spracovaniu ovsa v rovnakých prevádzkach ako sa spracováva pšenica, môžu aj ovsené vločky obsahovať stopy lepku, preto ak máte špeciálnu diétu, môžte ovsené vločky nahradiť inými, alebo si vybrať certifikovaný ovos bez lepku) a ak maslo nahradíte kokosovým olejom, tak sú aj vegánske.

A bonus? Počas pečenia krásne prevoňajú celý byt.

Cena 15 cookies: cca 1,30€ (0,09€/ks)
Na 15 cookies potrebujeme:
– 100g sušených sliviek
– 2 dcl pomarančového džúsu
– 150g jemných ovsených (alebo iných) vločiek
– lyžicu medu
– hrsť vlašských orechov
– 1 čajovú lyžičku perníkového korenia
– 1/2 lyžičky mletej škorice
– 1 lyžicu masla (alebo kokosového oleja)

1. Do malého hrnčeka vlejeme pomarančový sirup, vsypeme slivky, pridáme lyžicu medu, maslo a perníkové korenie a škoricu. Varíme 10 minút – slivky zmäknú a sirup trochu zhustne.
2. Slivkovú zmes rozmixujeme na hustú kašu. Pridáme nasekané orechy (ktoré môžme predtým opražiť pre zvýraznenie chuti) a postupne, do ešte horúcej kaše, vpracovávame jemné vločky. Necháme chvíľu odstáť (asi 5 minút, aby sa vločky trochu “nažili“).
3. Následne vlhkými rukami vytvarujeme placky, ktoré poukladáme na papierom na pečenie vystlaný plech a pečieme pri teplote 200°C asi 30 minút. Necháme úplne vychladnúť a môžme (ale nemusíme) ozdobiť polevou podľa vlastnej preferencie.

Šťastné a veselé Vianoce želám!

Continue Reading

Avokádovo-tvarohová nátierka s nivou

Priznávam, že sa často nechám v obchodoch nachytať a nakúpim veľa tvarohu – pretože tvaroh je jedna z potravím, ktoré sú takmer konštantne v zľave. A potom tvaroh smutne čaká na svojú chvíľu v chladničke, až kým nepríde jeho čas (rozumej blížiaci sa dátum spotreby). Keďže sa v zákutiach chladničky našli aj zvyšky nivy a na kuchynskej linke osamelé avokádo, voľba bola jasná a z trochu netradičnej kombinácie vznikla prekvapivo chutná nátierka.

Tak neváhajte a skúste tvaroh spotrebovať aj na slano, viem si k nátierke predstaviť napríklad ešte na krúžky nakrájanú šalátovú uhorku.

Cena porcie: 0,50€
Potrebujeme (cca 5 porcií):
– 1 avokádo
– 250g jemného tvarohu
– šťava z 1/2 citróna
– 1 strúčik cesnaku (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
– 80g nivy
– soľ a čierne korenie na dochutenie

1. Avokádo pretlačíme vidličkou, pridáme citrónovú šťavu, tvaroh, pretlačený cesnak, rozdrobený syr, dôkladne zamiešame a prípadne dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Continue Reading

Fermentovaná mrkva

Aby som bola úprimná, tento recept som nafotila ešte asi dva mesiace dozadu. Celý proces výroby fermentovanej mrkvy trvá zhruba dva týždne. Mrkvu som naložila, postarala sa o ňu ako sa patrí, schovala do chladničky a tam čakala na svoju premiéru až doteraz. Bála som sa. Že budem sklamaná, že mi nebude chutiť, že sa pokazila – a tak som ju až doteraz obchádzala. Dodala som si však konečne odvahu a s malou dušičkou vybrala jeden pohár, opatrne otvorila, vybrala, ochutnala a… zostala som užasnutá. Fermentovaná mrkva predčila moje očakávania a prekvapivo proces fermentácie prebehol ako mal (ja sa vždy týchto vecí bojím, pretože fermentácia čohokoľvek mi príde príliš nevyspytateľná).

Teraz takto upravenú mrkvu môžem s čistým svedomím odporučiť komukoľvek. Ak vám počas varenia zostanú jedna-dve očistené mrkvy, ktoré sa už do receptu nezmestia, alebo už máte mrkvu trochu povädnutú a nechcete ju vyhodiť, riešením môže byť naložiť ju do pohárov, zaliať slanou vodou a jednoducho na ňu na pár dní zabudnúť.

Fermentované jedlá majú množstvo zdravotných benefitov – od zlepšeného trávenia (obsahujú prospešné probiotické baktérie), cez posilňovanie imunitného systému (ideálne v tomto sychravom počasí) až po znižovanie rizika kardiovaskulárnych chorôb.

Obyčajný recept som vylepšila kurkumou a zázvorom a tu je návod (schválne neudávam presné množstvá, pretože záleží na tom, koľko mrkvy chcete sfermentovať a aké veľké poháre máte k dispozícii):

Potrebujeme:
– mrkvu
– vodu
– soľ
(- zázvor)
(- kurkumu)
(- celé čierne alebo nové korenie)

  1. Pripravíme si dôkladne umyté poháre. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké hranolky. Následne ju vrstvíme do pohára (pre lepšiu manipuláciu otočíme pohár do vodorovnej polohy a tak ho postupne plníme mrkvou) – je potrebné natlačiť tam mrkvu naozaj natesno, tak, aby sa nepohla a jednotlivé kúsky nevyplávali po tom, ako ju zalejeme slanou vodou. Je tiež potrebné myslieť na to, že po pár dňoch trochu zmení svoj objem a hranolky “zoštíhlejú”. Ak chcete mrkvu ozvláštniť, medzi kúsky mrkvy vložte aj na plátky nakrájaný cícer.
  2. Zarobíme si slaný roztok – na šálku vody (0,3l) som použila 1/2 čajovej lyžičky soli. Do roztoku môžte pridať aj štipku kurkumy a guľôčky čierneho alebo nového korenia. Následne ním zalejeme mrkvu v pohároch tak, aby bola mrkva úplne ponorená a poháre zavrieme.
  3. Takto naloženú mrkvu na 3 dni uložíme do tepla – mala som ju na parapete nad radiátorom – aby sme naštartovali fermentačný proces. Následne ju premiestnime do chladničky, kde sa fermentačný proces spomalí. Vydržíme ešte 10 dní a potom môžme ochutnávať a konzumovať. Takto upravená mrkva v náleve v chladničke vydrží minimálne ďalšie dva mesiace – ale veľmi pravdepodobne celú zimu (ak ju, samozrejme, skôr nezjete).

Mrkva má kyselkastú príchuť a chrumkavú konzistenciu. Môžme ju jesť len tak samotnú či s hummusom ako zdravý snack, ako spestrenie jedál (napr. namiesto kyslých uhoriek), do šalátov nakyslo, alebo napríklad použiť do sushi. Fantázii sa medze nekladú.

Continue Reading