Slivkové vianočné cookies

Tieto cookies vznikali asi na trikrát, kým som bola spokojná s konzistenciou a chuťou. Zložené zo samých zdravých ingrediencií, ochutené sú perníkovým korením na nabudenie vianočnej atmosféry. Neobsahujú ani vajíčka, ani múku, vďaka použitiu ovsu sú bezlepkové (aj keď kvôli spracovaniu ovsa v rovnakých prevádzkach ako sa spracováva pšenica, môžu aj ovsené vločky obsahovať stopy lepku, preto ak máte špeciálnu diétu, môžte ovsené vločky nahradiť inými, alebo si vybrať certifikovaný ovos bez lepku) a ak maslo nahradíte kokosovým olejom, tak sú aj vegánske.

A bonus? Počas pečenia krásne prevoňajú celý byt.

Cena 15 cookies: cca 1,30€ (0,09€/ks)
Na 15 cookies potrebujeme:
– 100g sušených sliviek
– 2 dcl pomarančového džúsu
– 150g jemných ovsených (alebo iných) vločiek
– lyžicu medu
– hrsť vlašských orechov
– 1 čajovú lyžičku perníkového korenia
– 1/2 lyžičky mletej škorice
– 1 lyžicu masla (alebo kokosového oleja)

1. Do malého hrnčeka vlejeme pomarančový sirup, vsypeme slivky, pridáme lyžicu medu, maslo a perníkové korenie a škoricu. Varíme 10 minút – slivky zmäknú a sirup trochu zhustne.
2. Slivkovú zmes rozmixujeme na hustú kašu. Pridáme nasekané orechy (ktoré môžme predtým opražiť pre zvýraznenie chuti) a postupne, do ešte horúcej kaše, vpracovávame jemné vločky. Necháme chvíľu odstáť (asi 5 minút, aby sa vločky trochu “nažili“).
3. Následne vlhkými rukami vytvarujeme placky, ktoré poukladáme na papierom na pečenie vystlaný plech a pečieme pri teplote 200°C asi 30 minút. Necháme úplne vychladnúť a môžme (ale nemusíme) ozdobiť polevou podľa vlastnej preferencie.

Šťastné a veselé Vianoce želám!

Continue Reading

Fermentovaná mrkva

Aby som bola úprimná, tento recept som nafotila ešte asi dva mesiace dozadu. Celý proces výroby fermentovanej mrkvy trvá zhruba dva týždne. Mrkvu som naložila, postarala sa o ňu ako sa patrí, schovala do chladničky a tam čakala na svoju premiéru až doteraz. Bála som sa. Že budem sklamaná, že mi nebude chutiť, že sa pokazila – a tak som ju až doteraz obchádzala. Dodala som si však konečne odvahu a s malou dušičkou vybrala jeden pohár, opatrne otvorila, vybrala, ochutnala a… zostala som užasnutá. Fermentovaná mrkva predčila moje očakávania a prekvapivo proces fermentácie prebehol ako mal (ja sa vždy týchto vecí bojím, pretože fermentácia čohokoľvek mi príde príliš nevyspytateľná).

Teraz takto upravenú mrkvu môžem s čistým svedomím odporučiť komukoľvek. Ak vám počas varenia zostanú jedna-dve očistené mrkvy, ktoré sa už do receptu nezmestia, alebo už máte mrkvu trochu povädnutú a nechcete ju vyhodiť, riešením môže byť naložiť ju do pohárov, zaliať slanou vodou a jednoducho na ňu na pár dní zabudnúť.

Fermentované jedlá majú množstvo zdravotných benefitov – od zlepšeného trávenia (obsahujú prospešné probiotické baktérie), cez posilňovanie imunitného systému (ideálne v tomto sychravom počasí) až po znižovanie rizika kardiovaskulárnych chorôb.

Obyčajný recept som vylepšila kurkumou a zázvorom a tu je návod (schválne neudávam presné množstvá, pretože záleží na tom, koľko mrkvy chcete sfermentovať a aké veľké poháre máte k dispozícii):

Potrebujeme:
– mrkvu
– vodu
– soľ
(- zázvor)
(- kurkumu)
(- celé čierne alebo nové korenie)

  1. Pripravíme si dôkladne umyté poháre. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké hranolky. Následne ju vrstvíme do pohára (pre lepšiu manipuláciu otočíme pohár do vodorovnej polohy a tak ho postupne plníme mrkvou) – je potrebné natlačiť tam mrkvu naozaj natesno, tak, aby sa nepohla a jednotlivé kúsky nevyplávali po tom, ako ju zalejeme slanou vodou. Je tiež potrebné myslieť na to, že po pár dňoch trochu zmení svoj objem a hranolky “zoštíhlejú”. Ak chcete mrkvu ozvláštniť, medzi kúsky mrkvy vložte aj na plátky nakrájaný cícer.
  2. Zarobíme si slaný roztok – na šálku vody (0,3l) som použila 1/2 čajovej lyžičky soli. Do roztoku môžte pridať aj štipku kurkumy a guľôčky čierneho alebo nového korenia. Následne ním zalejeme mrkvu v pohároch tak, aby bola mrkva úplne ponorená a poháre zavrieme.
  3. Takto naloženú mrkvu na 3 dni uložíme do tepla – mala som ju na parapete nad radiátorom – aby sme naštartovali fermentačný proces. Následne ju premiestnime do chladničky, kde sa fermentačný proces spomalí. Vydržíme ešte 10 dní a potom môžme ochutnávať a konzumovať. Takto upravená mrkva v náleve v chladničke vydrží minimálne ďalšie dva mesiace – ale veľmi pravdepodobne celú zimu (ak ju, samozrejme, skôr nezjete).

Mrkva má kyselkastú príchuť a chrumkavú konzistenciu. Môžme ju jesť len tak samotnú či s hummusom ako zdravý snack, ako spestrenie jedál (napr. namiesto kyslých uhoriek), do šalátov nakyslo, alebo napríklad použiť do sushi. Fantázii sa medze nekladú.

Continue Reading

Kukuricovo-fazuľová polievka

Jeseň a zima sú pre mňa polievkové obdobia, pretože je skvelý pocit zohriať sa v chladnom dni miskou teplej polievky – preto sa môže stať, že tu počas nasledujúcich mesiacov pribudne viacero receptov na polievky (už teraz mám pripravený recept na krémovú karfiolovú).

Táto sýta kukuricovo-fazuľová vznikla na základe môjho upratovania mrazáku a kalkulovania, čo z mrazenej zeleniny uvariť. A nie len, že vznikla chutná polievka, ale je hotová extrémne rýchlo – ak použijete fazuľu z konzervy, hotové jedlo môžte podávať do 15-20 minút od začatia varenia.

Cena 1 porcie: 0,60€
Na 4 porcie potrebujeme:
– 500g mrazenej kukurice (alebo v konzerve)
– 480g bielej fazule (2x 425ml konzerva)
– 1 cibuľu
– 3 strúčiky cesnaku
– 1 chilli papričku
– šťava z 1/2 citróna
– lyžicu oleja
– 1l vody (alebo vývaru)
– štipku kurkumy
– štipku červenej papriky
– štipku soli a čierneho korenia na dochutenie

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a na lyžici oleja necháme zosklovatieť. Pridáme nadrobno nakrájaný (alebo pretlačený) cesnak a chilli papričku a restujeme ďalších 5 minút. Vsypeme kukuricu, fazuľu, odšťavíme 1/2 citróna, zalejeme vodou (alebo vývarom), privedieme k varu a varíme cca 10 minút (naozaj netreba veľa).
2. Odstavíme z ohňa a rozmixujeme ponorným mixérom. Polievku nemixujeme úplne dohladka, ale tak, aby nám v nej ostala akási textúra (alebo, kto chce, môže samozrejme dohladka – podľa vlastnej chuti). Dochutíme soľou, korením, kurkumou a paprikou.
3. Polievku môžme podávať ozdobenú napríklad (kyslou) smotanou a čili papričkou. Dobrú chuť!

Continue Reading

Cestoviny s karfiolovým krémom

Už dlhšie viem, že mrazák je záchrana, ak má človek prebytky z varenia (radšej to zamrazím ak sa dá, ako vyhodím – aj o tom je nemíňanie zbytočných peňazí na jedlo), rovnako ako ak má málo času na siahodlhú prípravu jedla “from schratch” (teda od základov). Jedným z veľkých pomocníkov šetrenia času v kuchyni sú vrecúška mrazenej zeleniny. Dnes som sa zamerala na karfiol (ale, samozrejme, nie je problém použiť aj čerstvý).

Pri mrazenej zelenine (napriek niektorým vžitým názorom) nemusí platiť, že má nižšiu kvalitu, ako tá čerstvá. “Čerstvá” zelenina k nám môže cestovať niekoľko dní, kedy počas transportu stráca živiny, čerstvosť a svoju nutričnú hodnotu. Zatiaľ čo zelenina v spomínaných vrecúškach je hlbokozmrazená hneď po zbere, takže si zachováva maximum živín aj počas transportu. Takže sa mrazenej zeleniny netreba báť 🙂

Tento recept vznikol úplne náhodou, keď som – ako obvykle – mixovala krémovú polievku. Všimla som si, že ak by bola o trošku hustejšia, pripomínala by smotanový krém a voilá, nápad na vegánsku omáčku na cestoviny bol na svete.

Cena jednej porcie: 0,45€
Na 4 porcie potrebujeme:
– 1 cibuľu
– 3 strúčiky cesnaku
– 350g (mrazeného) karfiolu
– 300ml vody
– 1/3 kávovej lyžičky papriky
– soľ a čierne korenie na dochutenie
– 200g (mrazeného) hrášku
– lyžicu oleja
—–
– cestoviny podľa vlastného výberu

1. Dáme variť cestoviny.
1. Zatiaľ na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku. Keď zosklovatie, pridáme ružičky karfiolu, soľ, papriku a restujeme ďalších asi 10 minút (na zvýraznenie chuti je možné karfiol najskôr upiecť 20 minút v trúbe – rozprestrieme ho na plech, polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pečieme pri 200°C 15 minút).
2. Zalejeme vodou a varíme 20 minút. Následne tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka, pridáme pretlačený cesnak, dochutíme korením (prípadne ešte soľou), na záver prisypeme hrášok a po 5-10 minúútach odstavíme z plameňa (aby si hrášok zachoval jasnú zelenú farbu).

Samozrejme, kto nie je obmedzený špeciálnou diétou, môže pridať smotanu alebo syr pre ešte krémovejšiu konzistenciu a chuť.

Continue Reading

Krémová mrkvová polievka s kokosovým mliekom

Keby sa mám rozplývať nad tým, aká je mrkva neskutočne všestranná zelenina, asi by som písala dlho a veľa. Dajú sa z nej pripraviť hlavné jedlá, prílohy, polievky, nátierky, šaláty, dokonca aj dezerty (nech ako inšpirácia slúži týchto pár receptov – raňajková granola, mrkvový chlebík, cestoviny z mrkvy alebo pyré ako príloha). Tentokrát padla voľba na mrkvovú polievku. A tá bola až nad očakávania ú-žas-ná. Nie len, že sa mi potvrdila univerzálnosť mrkvy v kuchyni, ale polievka bola krásne krémová aj bez pridania smotany (takže vhodná aj pre vegánov), sýta a super zahriala v tomto ochladzujúcom sa skoro jesennom počasí.

Cena jednej porcie: cca 0,55€
Na 6 porcií potrebujeme:
– 1 cibuľa
– 300g mrkvy
– 1 konzerva kokosového mlieka
– 3 strúčiky cesnaku
– lyžica (olivového) oleja
– 1 cm čerstvého zázvoru, alebo 1/2 kávovej lyžičky sušeného
– 1 liter vody (alebo vývaru)
– 1 kávová lyžička kurkumy
– 1/2 hrnčeka červenej šošovice (voliteľné, ale dodá polievke hustotu)
– 1/2 kávovej lyžičky červenej papriky
– soľ a čierne korenie na dochutenie
– 1 čili paprička (voliteľné)
– 3 menšie papriky (voliteľné, chcela som sa ich zbaviť nejakým spôsobom)

Postup:
1. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku. Ak používame čerstvý zázvor a/alebo čilipapričku, pridáme v tomto kroku aj tieto suroviny a krátko orestujeme. Následne pridáme na kocky nakrájanú mrkvu. Zalejeme vodou a varíme 30-40 minút kým mrkva nezmäkkne.
2. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme kokosové mlieko. Pridáme červenú šošovicu (prípadne aj na kocky nakrájanú papriku) a varíme ďalších cca 20 minút kým šošovica nezmäkkne. V prípade potreby, ak je polievka príliš hustá, prilejeme trochu vody.
3. Na záver vmiešame korenie (kurkumu, sušený zázvor, papriku) a dochutíme čiernym korením a soľou podľa chuti. Dobrú chuť.

Continue Reading