šošovica | The Full Spoon

Mujaddara s hlivou

19. novembra 2016 Jeden komentár

Mujaddara je veľmi starý arabský recept (prvá zmienka je z irackej kuchárskej knihy z roku 1226) a ako každý starý recept má množstvo obmien, základom sú ale vždy tri suroviny – šošovica, obilnina (obvykle ryža) a karamelizovaná cibuľa. Často sa podáva s mäsom (teľacím, hovädzím alebo kuracím), bezmäsitá verzia bola v stredoveku v Arabských krajínách označovaná ako “jedlo chudobných“. Napriek tomu je však plnohodnotným jedlom obsahujúcim všetky esenciálne aminokyseliny – teda stavebné jednotky nášho tela. Strukoviny všeobecne sú bohaté na bielkoviny, najmä lyzín, ale obsahujú iba malé množstvo methionínu (jedna z esenciálnych aminokyselín). Doplnené o ryžu, ktorá obsahuje málo lyzínu ale veľa methionínu, sú vyváženým vegetariánskym jedlom zahŕňajúcim všetky esenciálne aminokyseliny vo vyváženom množstve.

Cena 1 porcie: 0,25€ (0,40€ s hlivou)
Na 8 porcií potrebujeme:
– 250g šošovice
– 250g ryže natural
– 5 veľkých cibúľ
– 2 lyžice oleja
– soľ, čierne korenie
– biely jogurt (alebo kyslú smotanu)
– 300g hlivy (voliteľné, ja som iba potrebovala minúť hlivu)
1.) V hlbšej panvici/hrnci rozohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Osolíme ju a restujeme na najslabšom plameni za občasného miešania až kým nezhnedne – asi 40 minút.
2.) Zatiaľ si v inom hrnci môžme predvariť ryžu – zalejeme ju vodou tak, aby hladina vody bola asi 3cm nad ryžou a varíme, kým sa všetka voda neabsorbuje.
3.) Do hrnca (panvice) s cibuľou nalejeme 0,7l vody (prípadne vývaru) a poriadne pomiešame, aby sa rozpustili prípadné pripečené kúsočky na dne. Pridáme ryžu a šošovicu, osolíme a okoreníme čiernym korením a pod pokrievkou varíme, kým sa voda nevyparí.
4.) Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja, pridáme na prúžky nakrájanú hlivu, štipku soli a čierneho korenia a restujeme asi 10 minút.
5.) Mujaddaru podávame s prúžkami orestovanej hlivy, s lyžicou bieleho jogurtu alebo kyslou smotanou, prípadne posypanú petržlenovou vňaťou.

Kari šošovica

11. novembra 2016 Nekomentované

Počas chladných dní sa prirodzene žiada jesť jedlá, ktoré zahrejú. Vďaka množstvu kari korenia je táto šošovica jedným z takých jedál. Okrem toho je sýta, bohatá na bielkoviny, jednoduchá a rýchla na prípravu a samozrejme, veľmi lacná.

Šošovica – malý ale nutrične bohatý člen rodiny strukovín – je vynikajúci zdroj vlákniny, ktorá znižuje cholesterol a predchádza príliš rapídnemu vzostupu krvného cukru po jedle. Tiež je výborným zdrojom minerálov, vitamínov B-komplexu a proteínov. Má blahodárny vplyv na srdce vďaka obsiahnutému horčíku a nezanedbateľný je aj ich obsah železa. Je preto ideálnym zdrojom na doplnenie zásob železa (nie len) pre menštruujúce ženy, pretože na rozdiel od červeného mäsa (ďalšieho bohatého zdroja) neobsahujú tuk a cholesterol.

Kari korenie je tiež malým zázrakom. Najhodnotnejšou jeho zložkou je kurkuma – práve toto korenie (sušený koreň rastliny kurkumovník dlhý) mu dodáva typickú žltú farbu. Výskumy dokázali, že pomáha v boji proti Alzheimerovej chorobe, má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, pomácha chrániť srdce (znižuje krvný tlak) a pomáha stimulovať vlastnú protirakovinovú aktivitu tela a chrániť pred rakovinou hrubého čreva.

Myslím, že to je dosť dôvodov na to, aby sa človek zohrial pri takejto večeri.

Cena 1 porcie: 0,65€
Na 5 porcií potrebujeme:
– lyžicu oleja
– 500g šošovice
– 500ml smotany na varenie
– 2 cibule
– 4 strúčiky cesnaku
– lyžicu kari korenia
– lyžicu medu (púpavového sirupu)
– soľ, čierne korenie

1.) Šošovicu si uvaríme domäkka. Nie je nutné ju predtým namáčať, jej výhoda je v tom, že sa napriek tomu rýchlo uvarí. Kto má však problémy s trávením strukovín, namáčanie aspoň na 4 hodiny pomôže predísť ťažkostiam.
2.) V hlbšej panvici si rozohrejeme lyžicu oleja a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažíme do sklovita.
3.) Pridáme uvarenú šošovicu, premiešame s cibuľou a zalejeme smotanou na varenie. Privedieme k varu.
4.) Vmiešame korenie, soľ, pretlačený cesnak a lyžicu medu/púpavového sirupu a za občasného miešania necháme trochu zhustnúť (asi 10 minút).
5.) Podávame iba tak, prípadne s kopčekom kyslej smotany či hustého jogurtu, alebo s opečeným chlebom. Môžme ozdobiť petržlenovou vňaťou.

Šošovicový šalát s balkánskym syrom

16. mája 2016 Nekomentované

Cena jednej porcie – 13,60 Kč
Na 4 porcie potrebujeme:
– 250g šošovice
– polovica uhorky hadovky
– 250g (pečených) cherry rajčín
– 100g balkánskeho syra
– 70g čiernych olív (polovica malej konzervy)
– 1 biela paprika
– 1 mladá cibuľka
– lyžica olivového oleja
– soľ a čierne korenie

1. Cherry rajčiny môžme a nemusíme vopred upiecť – prekrojíme na polovice, pouladáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme trochou soli, tymiánu a rozmarínu. Vložíme do trúby na 200°C na 20 minút. Nie je to potrebné, ale rajčiny v tomto období bývajú mdlé a bez chuti a pečením sa ich chuť zvýrazní.
2. Šošovicu uvaríme v neosolenej vode. Scedíme.
3. Uhorku, papriku, syr, cibuľu a olivy nakrájame nadrobno a zmiešame so šošovicou. Pridáme olej a ochutíme soľou a korením.

Super rýchle a v pomaly sa oteplujúcom počasí vhodné ako ľahký obed alebo večera. Môžeme prípadne podávať s pečivom.

Cviklová šošovica

26. apríla 2016 Nekomentované

Cvikla je ďalšou nenápadnou nedocenenou superpotravinou. Väčšinou nám známa zavarená v kyslom náleve, jej spektrum použitia je však o toľko širšie a jej chuť oveľa zaujímavejšia, ako čo si mnohí pamätáme zo školskej jedálne.

Cena 1 porcie – 9,20 Kč

Na 4 porcie potrebujeme:
– lyžicu olivového oleja
– 1/2 červenej cibule
– 1 petržlen
– 2 veľké mrkvy
– 4 stredne veľké červené repy
– 250 g šošovice
– 5 strúčikov cesnaku
– 1 čajová lyžička tymiánu
– 1l vody
– soľ a korenie

Postup:
1. Vo veľkom hrnci rozohrejeme lyžicu oleja a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na malé kocky nakrájaný petržlen, mrkvu a cviklu. Restujeme asi 5 minút.
2. Pridáme na kúsky nakrájaný cesnak a lyžičku tymiánu (môže byť sušený i čerstvý) a restujeme ďalšie 3 minúty.
3. Prisypeme šošovicu (ideálne cez noc namočenú, ale nemusí byť) a zalejeme litrom vody. Privedieme k varu, zakryjeme pokrievkou a na malom plameni varíme 40 minút, resp. kým šošovica nezmäkne. Občas skontrolujeme hladinu vody a v prípade potreby dolejeme ďalšiu.
4. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Môžeme podávať s mäsom, rybou, ale i samotné ako vegetariánske hlavné jedlo (posypané napríklad kozím syrom). Ja som sa rozhodla pridať stratené vajce ako zdroj bielkovín.

Postup:
1. V menšom hrnci privedieme vodu k varu. Pridáme štipku soli a trošičku octu.
2. Stíšime plameň, vareškou vytvoríme vo vode vír a do stredu opatrne vyklepneme vajce.
3. Varíme 4 minúty a potom opatrne vyberieme.

Keďže sa mi týmto spôsobom nikdy nepodarí pekné stratené vajíčko, trochu podvádzam. Vajce vyklepnem do naberačky, ktorú opatrne ponorím do vriacej vody.