ryža | The Full Spoon

Špenátová ryža s mandľami

13. decembra 2019 Nekomentované

V duchu vyprázdňovania mrazáku a spotrebovávania zvyškov sa nesie aj dnešný recept. Špenát dodá obyčajnej ryži farbu a vitamíny, mandle zasa zdravé tuky, vitamín E, magnézium a tiež wau faktor a chrumkavosť.

Opäť je to jednoduchý a (ak máte vopred uvarenú ryžu, napríklad ako zostatok z predošlého obeda) rýchly recept, vhodný nie len ako príloha k mäsu, ale napríklad aj ako netradičné sladné raňajky, ako som si toto jedlo dopriala ja (a špenát plus vajíčka, to je snáď nesmrteľná kombinácia).

Cena 1 porcie: 0,58€
Na 5 porcií potrebujeme:
– 1 cibuľu
– 500g mrazeného špenátu (listy)
– 2 strúčiky cesnaku
– 1/2 kila ryže
– 100g mandlí
– lyžicu oleja
– lyžicu masla
– soľ a čierne korenie na dochutenie

1. Uvaríme ryžu.
2. Vo väčšom hrnci rozpálime olej a rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme kým nezosklovatie, následne pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a špenát. Keď sa špenát zahreje a roztopí, dôkladne vmiešame uvarenú ryžu.
3. Na panvici zatiaľ nasucho orestujeme jemne osolené mandle (ak máme celé mandle, posekáme ich na menšie kúsky) – asi 10 minút kým nezozlatnú a nezačnú voniať.
4. Do špenátovej ryže vmiešame pražené mandle, osolíme a ochutíme čiernym korením podľa chuti.

Podávame – ako som už spomínala – ako prílohu k mäsu, alebo s vajíčkom (alebo vyjedáme z hrnca len tak, ako je). Dobrú chuť.

Ryža s hráškom, klobásou a medvedím cesnakom

30. marca 2017 Nekomentované

Sú recepty a recepty. V prvej kategórii sú jedlá sofistikované, náročnejšie na prípravu, s použitím netradičných surovín alebo tradičných surovín neobvyklým spôsobom, alebo jedlá originálne a s nápadom. A potom sú recepty. Jedlá na prvý pohľad nezaujímavé, pripravené vďaka náhlemu popudu dať dokopy a spotrebovať zvyšky v chladničke, jedlá, ktoré by sa možno ani receptami nemali nazývať. Práve tieto jedlá sú však najviac verzatilné, pripraviteľné na milión rôznych spôsobov, okoreniteľné koreninami od výmyslu sveta tak, že i pri použití rovnakých (alebo takmer rovnakých) surovín je to vždy iné jedlo. A v neposlednom rade sú to často jedlá ultra jednoduché na prípravu a veľmi chutné. Takéto recepty tvoria možno 60% môjho varenia. Nie len preto, že sú prispôsobiteľné a pripravené sú šmahom ruky, ale aj preto, že po receptoch z prvej kategórie mi často ostanú zvyšky, alebo som príliš lenivá zájsť do obchodu po surovinu, ktorá mi chýba k pripraveniu poriadneho receptu a tak improvizujem, miešam jedno cez druhé, ochutnávam…

Nie je vždy ľahké vymýšľať zaujímavé originálne recepty, ktoré očaria na prvý pohľad. Niekoľko takých, ktoré si cením a majú pre mňa WOW faktor mám (cviklové brownies, pesto z mrkvovej vňate a hlavne žihľavové cestoviny), ale prichádzať s podobnými receptami na dennej báze je prakticky nemožné. Okrem toho by to zrejme popieralo pointu tohto blogu, veď sa snažím ukázať aj jednoduché, všedné recepty, rýchle, aby človeka neodradilo od zdravého varenia to, že potrebuje dvadsať rôznych surovín a dve hodiny prípravy. Život je predsa tiež občas obyčajný a všedný, nie je každý deň sviatok a človek z času na čas ocení rýchlu večeru, ktorú len nahádže do panvice (a potom do žalúdka).

V prípade týchto receptov základ často tvorí ryža, pohánka, pšeno, krúpy, šošovica alebo cícer a potom podľa chuti a toho čo mám pridávam rôzne druhy zeleniny – mrazenej i čerstvej -, občas bielkoviny v podobe mäsa alebo vajíčka a samozrejme rôzne korenia.
Tentokrát to vyhrala klobáska, mrazený hrášok a medvedí cesnak, pretože… proste preto, že boli dostupné a medvedí cesnak je práve v sezóne.

Cena 1 porcie:
Na 4 porcie potrebujeme:
– 200g ryže
– 2 “nožičky” klobásy
– 200g mrazeného hrášku
– 2 hrste nasekaného medvedieho cesnaku
– soľ, čierne korenie
– 1/2 lyžičky červenej papriky
– lyžica oleja

1.) Ryžu uvaríme (alebo použijeme zvyšok ryže čo nám ostal z predchádzajúceho dňa a jedla, ako som to spravila ja).
2.) V panvici na oleji krátko osmažíme klobásku nakrájanú na kolieska, pridáme ryžu, zmiešame, vsypeme hrášok a za stáleho miešania necháme ohrievať asi 5 minút.
3.) Pridáme posekaný medvedí cesnak, soľ, korenie a restujeme ešte asi 2 minúty.

Mujaddara s hlivou

19. novembra 2016 Jeden komentár

Mujaddara je veľmi starý arabský recept (prvá zmienka je z irackej kuchárskej knihy z roku 1226) a ako každý starý recept má množstvo obmien, základom sú ale vždy tri suroviny – šošovica, obilnina (obvykle ryža) a karamelizovaná cibuľa. Často sa podáva s mäsom (teľacím, hovädzím alebo kuracím), bezmäsitá verzia bola v stredoveku v Arabských krajínách označovaná ako “jedlo chudobných“. Napriek tomu je však plnohodnotným jedlom obsahujúcim všetky esenciálne aminokyseliny – teda stavebné jednotky nášho tela. Strukoviny všeobecne sú bohaté na bielkoviny, najmä lyzín, ale obsahujú iba malé množstvo methionínu (jedna z esenciálnych aminokyselín). Doplnené o ryžu, ktorá obsahuje málo lyzínu ale veľa methionínu, sú vyváženým vegetariánskym jedlom zahŕňajúcim všetky esenciálne aminokyseliny vo vyváženom množstve.

Cena 1 porcie: 0,25€ (0,40€ s hlivou)
Na 8 porcií potrebujeme:
– 250g šošovice
– 250g ryže natural
– 5 veľkých cibúľ
– 2 lyžice oleja
– soľ, čierne korenie
– biely jogurt (alebo kyslú smotanu)
– 300g hlivy (voliteľné, ja som iba potrebovala minúť hlivu)
1.) V hlbšej panvici/hrnci rozohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Osolíme ju a restujeme na najslabšom plameni za občasného miešania až kým nezhnedne – asi 40 minút.
2.) Zatiaľ si v inom hrnci môžme predvariť ryžu – zalejeme ju vodou tak, aby hladina vody bola asi 3cm nad ryžou a varíme, kým sa všetka voda neabsorbuje.
3.) Do hrnca (panvice) s cibuľou nalejeme 0,7l vody (prípadne vývaru) a poriadne pomiešame, aby sa rozpustili prípadné pripečené kúsočky na dne. Pridáme ryžu a šošovicu, osolíme a okoreníme čiernym korením a pod pokrievkou varíme, kým sa voda nevyparí.
4.) Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja, pridáme na prúžky nakrájanú hlivu, štipku soli a čierneho korenia a restujeme asi 10 minút.
5.) Mujaddaru podávame s prúžkami orestovanej hlivy, s lyžicou bieleho jogurtu alebo kyslou smotanou, prípadne posypanú petržlenovou vňaťou.

Hliva s fazuľou a klobásou

29. apríla 2016 Nekomentované

Hliva je nie len jednou z najchutnejších a najľahšie dopestovateľných húb, ale má tiež množstvo vitamínov a minerálov. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, vlákniny, železa, je bohatá na znok, draslík, selén, vápnik, fosfor, kyselinu listovú, vitamíny B1, B3, B5 a B12, plus vitamín C a vitamín D. Je známa pre svoju schopnosť znižovať cholesterol, má antioxidačné vlastnosti a dokonca pomáha bojovať proti rakovine.

Pôvodne malo byť jedlo bez klobásy, ale chlap sa sťažoval, že do neho stále pchám iba zeleninu. V chladničke ešte oddychovalo zopár klobás, tak som mu spravila radosť. Aj tak sa najviac potešil z pečenej brokolice, ktorú sme mali ako prílohu (“mmm aká krásna brokolička, mňam mňam mňam“). Žeby ho pomaly mením?

Cena 1 porcie – 16,90
Cena 1 porcie s prílohou – 24,10

Na 5 porcií potrebujeme:
– lyžicu bravčovej masti/oleja
– 1 veľkú cibuľu
– 2 klobásy
– 400g hlivy
– 1 šálku červenej fazule
– 2 mrkvy
– 500ml rajčinového pretlaku
– 5 strúčikov cesnaku
– chilli/štipľavú papriku
– štipka majoránky
– soľ
– čierne korenie

1. Fazuľu cez noc namočíme, na druhý deň zlejeme a v novej vode uvaríme do polomäkka.
2. Na lyžici masti (alebo oleja) osmažíme cibuľku domäkka, pridáme na kúsky nakrájanú klobásu, hlivu, dve nastrúhané mrkvy a nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku.
3. Pridáme fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila a pod pokrievkou dusíme kým fazuľa nezmäkne – cca 30 minút (alebo môžme použiť fazuľu z konzervy a ušetríme si námahu, ja používam sušenú, pretože je lacnejšia – ak ma otravuje, že musím myslieť dopredu a vždy ju cez noc namočiť, uvarím väčšie množstvo naraz a zbytok vložím do mrazáku).
4. Vlejeme rajčinový pretlak, necháme dôjsť k varu, ochutíme, osolíme a môžeme podávať.

Keďže som našla v chladničke brokolicu, ktorá sa tvárila už celkom smutne, mali sme ako prílohu hnedú ryžu a pečenú brokolicu. Návod je celkom jednoduchý – brokolicu rozdelíme na malé kúsky, v mise alebo rovno na plechu ju polejeme dvomi lyžicami olivového oleja, osolíme, okoreníme podľa chuti (napr. čierne korenie, chilli, grilovacie korenie, kari, rôzne bylinky – podľa každého osobnej preferencie), dôkladne premiešame, rozložíme v tenkej vrstve na plech a pri 180°C pečieme 15-20 minút, kým brokolica nie je na niektorých častiach zlatohnedá (nie pripečená, ako sa mi často stáva, keď sa pozabudnem).
Dôkaz, že pečená brokolica je naozaj super je môj mäsožravý zeleninu-neznášajúci priateľ, ktorý ju vyjedol ako prvú a pýtal si ešte prídavok (v skutočnosti mám jeden trik, ako ho “donútiť” jesť zeleninu – vždy ju poriadne okorením a dochutím a keďže má rád štipľavé a výrazné chute, funguje to na neho).

Horčicovo-medové kura s limetkovou ryžou

24. apríla 2016 Nekomentované

Horčicovo-medové kura som “vynašla” už pred x rokmi, ešte keď som chodila na základnú. Je mi jasné, že som nebola prvá ani posledná, kto túto kombináciu objavil (teda vtedy mi nedošlo, že je notoricky známa a cítila som sa ako keby som objavila Ameriku), ale odvtedy je to jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov ako pripraviť kuracie prsia (Alebo stehná. Alebo akékoľvek mäso.)

Takmer vždy používam prsia, teraz som použila stehná, pretože nič iné som nemala v zásobe a bolo ich treba zjesť. Recept je to teda prispôsobiteľný (ako vlastne väčšina receptov) a každý nech si uvarí podľa svojej chuti a obsahu chladničky 🙂

Zvyčajne som tento horčicovo-medový zázrak jedávala s obyčajnou hnedou ryžou, ale táto limetkou ochutená ryža je o level vyššie. Svojou sviežosťou krásne dopĺňa sadkasté mäso.

Cena 1 porcie – 29 Kč
Na dve porcie budeme potrebovať:
Na kuracie stehná:
– 2 kuracie stehná, odkostené
– 1 lyžica olivového oleja
– 3 lyžice horčice (obyčajnej plnotučnej)
– 2 lyžice púpavového sirupu alebo medu
– štipka čierneho korenia
– štipka chilli (podľa chuti)
– soľ

Na limetkovú ryžu:
– 0,5 kg ryže (akejkoľvek, ideálna by bola jazmínová, ja som použila iba obyč dlhozrnnú)
– 1 lyžica olivového oleja
– šťava a kôra z 2 limetiek
– hrsť petržlenovej vňate
– 2 lyžice masla
– soľ

V miske si zarobíme horčicovo-medovú omáčku: lyžicu olivového oleja zmiešame s tromi lyžicami horčice a dvomi lyžicami medu alebo púpavového sirupu (med pri teplote nad 45°C stráca svoje liečivé vlastnosti, takže mi ho príde ľúto takto kacírsky ničiť, preto používam púpavový sirup, vo výslednej chuti to nie je vôbec poznať) a rozmiešame na hladkú omáčku. Okoreníme čiernym korením, prípadne pridáme trochu chilli.
Kuracie stehná (alebo prsia) umyjeme, nakrájame na tenšie plátky (ak je treba) a ponoríme do medovo-horčicovej omáčky. Môžme nechať aj marinovať v chladničke, ale ja ako človek nedočkavý idem hneď na vec.
Mäso aj s omáčkou dáme do hrnca a na najslabšom plameni dusíme pod pokrievkou, pokiaľ med/sirup nezačne karamelizovať, cca 20-30 minúť. Občas treba skontrolovať, cukor v mede/sirupe sa ku koncu varenia začne pripaľovať. Keď omáčka chytí správny zlatavý nádych (nie hnedo-pripálený), mäso je hotové. V prípade potreby (alebo ak je omáčka vo výsledku príliš hustá) môžeme počas varenia podliať troškou vody.
V inom, väčšom hrnci (teda takom, do ktorého sa zmestí ryža) si zohrejeme lyžicu oleja, vsypeme pol kila ryže a za stáleho miešania troška opečieme. Pridáme kôru z dvoch nastrúhaných limetiek a šťavu z jednej. Zalejeme vodou cca 3 centimetre nad ryžu. Osolíme. Zakryjeme pokrievkou a necháme na najmenšom plameni dusiť. Občas skontrolujeme a v prípade potreby dolejeme vodu.
V mažiari (alebo mixéri) skombinujeme hrsť petržlenovej vňate so šťavou zvyšnej limetky.
Keď je ryža uvarená (teda je mäkká a vsiakla všetku vodu v hrnci) vmiešame petržlenovo-limetkovú zmes a dve lyžice masla. Prípadne ešte dosolíme podľa chuti.