pečivo | The Full Spoon

Cviklový chlieb

13. mája 2016 Nekomentované

Moje pokusy o upečenie vlastného chleba – napriek tomu, že sú početné – pravidelne zlyhávajú. Chleby z kvasníc nemajú takú kôrku ako by som si predstavovala a striedka sa drobí. Jeden z dvoch pokusov o kváskový chlieb sa síce vydaril, ale kvások mi potom zomrel.
Možno je to tým, že nerada pečiem. Pri varení môžem neustále ochutnávať, pozorovať, dolaďovať. Keď sa niečo pokazí, stále to často môžem zachrániť. Pečenie je pre mňa alchýmia (so štipkou mágie). Zmiešať suroviny, ktoré ani vzdialene nepripomínajú želaný výsledný produkt, vložiť ich do trúby a dúfať, že sa všetko podarí.

Tento cviklový chlebík bol výsledkom takéhoto dúfania a nakoniec som bola veľmi príjemne prekvapená. Kôrka krásne chrumkavá, striedka mäkučká a pružná. A tá farba! Už je asi každému jasné, že som cviklofil, ale práve kvôli úžasnej farbe sa neviem tejto super zeleniny nasýtiť. V mojich predstavách bol chlieb síce celý ružový, v skutočnosti zostala ružová iba kôrka, vnútro je hnedé. Ale vôbec nie som sklamaná, ten kontrast sa mi páči (chlieb by bol výraznejšie červený ak by som použila surovú cviklu rovno do cesta).

(Ok, môj chlieb vyzerá skôr ako prerastený muffin :))

Cena celého (asi kilového) bochníka – 16 Kč
Potrebujeme:
– 1 kocku droždia
– 3 malé (upečené/uvarené) cvikly
– cca 700g múky
– vodu
– štipku cukru
– lyžičku soli
– 2 vetvičky rozmarínu (alebo lyžičku sušeného)

1. Cviklu si deň vopred (alebo kedykoľvek kedy máme čas nechať hodinu bežať trúbu) ošúpeme, zabalíme do alobalu a necháme 40 minút pri 200°C piecť. Alebo ju môžme uvariť, ale pečená má viac chuti a snáď aj vitamínov. Vychladnutú ju rozmixujeme na pyré (alebo nastrúhame na čo najdrobnejšie).
2. V mise si zarobíme kvások – droždie rozpustíme v 300ml teplej vody, pridáme štipku soli, štipku cukru a štipku múky, všetko premiešame, odložíme na teplé miesto a necháme 15-20 minút odpočívať, nech sa kvasinky rozmnožia.
3. Do kvásku pridáme cviklové pyré, soľ, rozmarín, poriadne premiešame a postupne vmiešavame múku kým nám nevznikne nelepivé cesto, ktoré poriadne premiesime.
4. Cesto vložíme do formy vystlanej papierom na pečenie a necháme hodinku kysnúť. Potom vložíme na 40 minút do trúby na 180°C.

Podávame napríklad s krémovým (kozím) syrom, ja som ho mala na raňajky s vajíčkom na mäkko, ricottou a horčicovými výhonkami.

Domáce špaldové hamburgery

30. apríla 2016 Jeden komentár

Môj chlap ma musí milovať. Nie len preto, že mal hlivu s klobásou, ale preto, že som mu dva dni po sebe spravila na večeru hamburgery. Zalizoval sa až za ušami.

Nie je to vrchol zdravého jedenia, ale obyčajné žemle z bielej múky nahradili domáce žemle z celozrnnej špaldovej múky a opäť som použila srvátku. Cesto a postup je prakticky rovnaký ako pri pagáčoch, akurát som nepridala oškvarky a žemle som nechala poriadne vykysnúť a vzniklo mi 7 veľkých nadýchaných minibochníčkov.

Cena 1 hamburgeru – 12 Kč
Na 7 hamburgerov budeme potrebovať:
– 400g celozrnnej špaldovej múky
– 100g hladkej múky
– 1 kocka droždia
– 250 ml mlieka/srvátky
– 2 lyžice masti (iného tuku)
– štipka soli
– štipka cukru
– vajíčko na potretie
– sezam/mak/rasca/ľanové semienka na posypanie

Klasika – v mise si zarobíme z mlieka/srvátky, droždia, štipky soli a cukru kvások, ktorý necháme 15 minút pracovať, potom vmiešame múku a tuk a spracujeme na hladké, nelepivé cesto. 30 minút ho necháme vykysnúť na teplom mieste, rozdelíme na rovnako veľké časti (ja som rozdelila na 7, môže sa stať, že vám narastie aj viac), vytvarujeme žemle, na plechu necháme rásť ďalších 15-20 minút, potrieme vajíčkom, posypeme semienkami alebo korením podľa vlastnej chuti a vložíme do predohriatej trúby na 180°C na 20 minút, alebo kým nie sú žemle zhora zlatožlté.

– 500g mletého mäsa
– 1 vajíčko
– soľ
– čierne korenie
– chilli/paprika
– grilovacie korenie (alebo iné podľa chuti)
– rozmarín (alebo iné korenie podľa chuti)
– 2 lyžice bravčovej masti (alebo iného tuku vhodného na vysmážanie)

Do mletého mäsa rozklepne, pridáme soľ a korenia a dôkladne premiešame. Rukami tvarujeme “placky” a smažíme z oboch strán do zhnednutia.

Podávame v žemliach, potreté horčicou (mal pribudnúť aj recept na domácu horčicu, ale akosi nestíham všetko čo by som chcela, takže nabudúce), obložené zeleninou, nakladanými uhorkami, cibuľkou nakrájanou na drobno… Fantázii a chuti sa medze nekladú.

Špaldovo-srvátkové pagáče s reďkovkovou nátierkou

29. apríla 2016 Nekomentované

Najskôr to mali byť rohlíky. Lenže v zákutiach chladničky som objavila zabudnuté oškvarky. Bolo ich asi desať a bolo ich málo. Pridala som ich do cesta v nádeji, že výsledok potom budem môcť nazvať oškvarkovými pagáčmi, no nebolo ich ani cítiť. Ja som však mala dobrý pocit, že som oškvarky využila a nevyhodila. Takže ak nemáte oškvarky, vôbec to nevadí. A ak nemáte srvátku, tiež to nevadí – stačí obyčajné mlieko. Srvátka bola totiž ďalšia z ingrediencií, ktorá čakala v chladničke na svoje využitie. Zostala mi po výrobe domácej lučiny z domáceho jogurtu (návod sa určite v budúcnosti objaví na blogu) a vyliať ju by som si nedovolila.

Srvátka je žltozelená tekutina, ktorá ostáva po zrazení mlieka. Obsahuje množstvo bielkovín (veď preto sa z nej vyrába srvátkový proteinový prášok), minerálne soli a vitamíny. Jej využitie je široké. Srvátku, ktorá mi zostane po výrobe lučiny používam do smoothies, pečiva, palaciniek, dá sa využiť v kozmetike, alebo sa používa ako prídavok v krmive pre hospodárske zvieratá a hydinu (to samozrejme nepraktizujem, kde by som na byte v Brne zobrala hospodárske zvieratá).

Cena 1 plechu – 12,50 Kč
Na 2 plechy budeme potrebovať:
– 250ml srvátky alebo mlieka
– 500 gramov hladkej múky (dala som 400 celozrnnej špaldovej a 100 obyčajnej bielej pšeničnej)
– kocka droždia
– 2 lyžice bravčovej masti (alebo iného tuku, napr. masla)
– štipka soli
– štipka cukru
– vajíčko a sezam/ľan/mak/syr na posypanie
(– a 10 oškvarkov 😀)

1. V mise si zarobíme kvások – do mierne zohriateho mlieka alebo srvátky pridáme štipku soli, cukru a kvasnice. Necháme 15 minút, aby sa kvasinky rozmnožili.
2. Vsypeme múku a pridáme tuk (a oškvarky). Poriadne spracujeme. Vymiesime nelepivé cesto – v prípade potreby dosypeme ešte trochu múky.
3. Necháme na teplom mieste vykysnúť 30 minút.
4. Cesto vyvaľkáme na cca pol centrimetrovú hrúbku, nakrájame na pásiky a potom na kosoštvorce (alebo na akékoľvek iné tvary nášmu srdcu blízke, ja som lenivá a preto som nevykrajovala okrúhle pagáčiky).
5. Necháme na plechu ešte trochu podkysnúť (tak 10 minút), potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou, syrom, makom, ľanovými semiačkami alebo inou dobrotou a dáme piecť do trúby na 180°C na 20 minút (alebo kým “pagáče” nie sú zlatohnedé).

Cena nátierky – 18,40 Kč
Na reďkovkovú nátierku potrebujeme:
– zväzok reďkoviek
– pol téglika ricotty (asi 120 gramov)
– soľ a čierne korenie

1. Reďkovky nastrúhame najemno, zmiešame s ricottou (čo je syr vyrábaný zo srvátky) a ochutíme soľou a korením. Ak máme, pridáme pažítku alebo mladú cibuľku.