parmezán | The Full Spoon

Rizoto so šampiňónmi a div(n)ými bylinkami

3. mája 2018 Nekomentované

Prečo div(n)ými bylinkami? Pretože mám úchylku využívať v kuchyni jedlé rastlinky, ktoré sa len tak voľne vyskytujú v prírode. Receptov na jedlá zo žihľavy je tu už viac, ale tentokrát som si povedala, že skúsim variť s inou rastlinkou.
Je ňou druh z čeľade mrkvovité, má zaujímavú mrkvovo-petržlenovú vôňu a záhradkári ju nemajú príliš v láske, pretože je to neúprosná burina. Hádal niekto z vás kozonohu? Pretože ak áno, mal pravdu 🙂

Kozonoha hostcová rastie na zatienených stanovištiach a veľmi rýchlo sa vďaka plazivým koreňom dokáže rozšíriť. V ľudovej medicíne sa používa na liečenie dny (čo vyplýva aj z latinského druhového názvu podagraria – podagra je dna). Obsahuje množstvo vitamínu A, C, minerálov ako vápnik, železo, horčík… Zbierajú sa mladé, sviežo zelené výhonky.

Ak sa však bojíte div(n)ých jedlých rastlín, môžte kľudne použiť žihľavu, alebo špenát 🙂

Cena 1 porcie: 0,90€
Na 5 porcií potrebujeme:
– 200g ryže (ideálne arborio)
– 1 cibuľu
– 200g šampiňónov
– 2 hrste kozonohy (žihľavy, špenátu…)
– 100g parmezánu
– 1 strúčik cesnaku
– 100g masla
– 1 lyžica oleja
– 2dcl bieleho vína
– 500ml vývaru (prípadne vody)
– štipku tymiánu
– soľ, čierne korenie na dochutenie

1.) Na oleji a troške masla osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku, kým nezosklovatie. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a smažíme, kým cibuľka nezačne karamelizovať a zo šampiňónov sa neodparí voda a nezačnú byť mierne opečené do zlatova. Pridáme pretlačený cesnak a tymián a smažíme ešte asi minútu, len aby sa korenie rozvonialo.
2.) Pridáme ryžu. Podstatou krémového rizota je postupné prilievanie vína/vývaru a neustále miešanie, aby škrob z ryže vytvoril krémovú konzistenciu. Prvé prilejeme víno a miešame, kým sa tekutina nevstrebe. Následne po naberačkách postupne pridávame vývar, až kým nám nevznikne krémová konzistencia a ryža je uvarená al dente (nie rozvarená) – celý proces trvá asi 30 minút.
3.) Do rizota vmiešame rozmixovanú kozonohu (žihľavu, špenát), zvyšok masla a nastrúhaný parmezán. Zamiešame a odstavíme z ohňa. Dochutíme soľou a korením.
4.) Podávame hneď, posypané nastrúhaným parmezánom. Dobrú chuť.

Poznámka: parmezán nie je najlacnejšia surovina a možno to vyzerá, že na blogu o lacnom stravovaní nemá čo robiť. Opak je ale pravdou. Má silnú a výraznú chuť, čo znamená, že netreba veľké množstvo, aby ochutil jedlo. Ak sa spáruje s lacnejšími surovinami (ako napríklad bylinkami, ktoré sme si v prírode nazbierali zadarmo), aj v kuchyni, kde sa šetrí každým eurom, má svoje opodstatnenie.

Kura v parmezáne a mrkvové pyré s divými hríbikmi

2. decembra 2016 Nekomentované

Počas precehádzky po záhrade som objavila miesto, kde hojne rástli trsy plamienok (Flammulina velutipes). Je to jedna z mála húb, ktorej svedčia nízke jesenné a zimné teploty. V kuchyni je využiteľná na polievku, k mäsu na štave, do rizota a dá sa zamraziť na budúce použitie.
Má vraj protivírusové a protizápalové účinky, pomáha pri zníženej funkcii pankreasu a využíva sa ako doplnok pri liečbe cukrovky.

Osmaženou plamienkou som ozvláštnila “obyčajné” mrkvové pyré a ako hlavný zdroj bielkovín v tomto jedle účinkovali kuracie prsia obalené v parmezáne, ktoré som nesmažila, ale upiekla v trúbe.

Cena 1 porcie: 1,10€ (0,90€ kura + 0,20€ príloha)

Na 6 porcií potrebujeme:
– 3 kuracie prsia
– 2 vajcia
– múka na obalovanie
– 100g parmezánu
– 50g strúhanky
– soľ a čierne korenie

– 500g mrkvy
– 200g pšena
– lyžicu masla
– soľ a čierne korenie
– 1 väčšiu cibuľu
– zmes čertvých húb (asi 100g)

1.) Pšeno dvakrát prelejeme vriacou vodou a zlejeme (kvôli odstráneniu prípadnej horkosti). Mrkvu očistíme, nakrájame na kúsky a dáme variť do hrnca. Po 10 minútach pridáme pšeno a na slabom plameni varíme do zmäknutia (asi 20 minút), v prípade potreby podlejeme vodou. Pridáme soľ, čierne korenie a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
2.) Zatiaľ na lyžici oleja osmažíme cibuľku a plamienku (alebo iné jedlé huby/zmes húb) asi 15 minút, osolíme a okoreníme čiernym korením (ktoré vraj pomáha pri trávení húb).
3.) Kuracie prsia prekrojíme pozdĺžne na polovicu, aby nám z každého vznikli dva rezne. Tie osolíme a obalíme v trojobale (teda múka – vajce – strúhanka), akurát, že namiesto strúhanky použijeme zmes strúhanky a nastrúhaného parmezánu. Takto obalené kuracie prsia poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v trúbe pri teplote 220°C asi 30 minút. V polovici pečenia môžme rezne obrátiť.

Zapečené pšeno s tekvicou a kyslou kapustou

15. novembra 2016 Nekomentované

Kombináciu sladkej tekvice a kyslej kapusty som už spomínala v tomto článku. Zaslúži si však podľa mňa viac pozornosti. Obe suroviny prichádzajú do sezóny približne v rovnakom čase. Je to trochu zvláštna a netypická kombinácia, ale sľubujem, že to naozaj funguje a chutí to výborne.

Parmezán, ktorý v recepte figuruje, je síce “drahšia” surovina, možno by sa zdalo, že nie tak úplne v duchu tohoto blogu, ale opak je pravdou. Vyzreté syry, sušené mäsá, exotické korenia… tieto obvykle drahšie suroviny majú takú výraznú chuť, že stačí pridať iba málo a jedlo to hneď povýši na ďalší level.

Cena 1 porcie: 0,60€
Na 8 porcií potrebujeme:
– 400g pšena
– 1 hokkaido tekvicu
– 400g kyslej kapusty
– 2 väčšie cibule
– 100g parmezánu
– 2 hrste vlašských orechov
– lyžica oleja)
– soľ, čierne korenie

1.) Pšeno sparíme vriacou vodou, ktorú zlejeme – kvôli odstráneniu horkosti. Následne uvaríme podľa návodu (teda zalejeme vodou asi 2cm nad pšeno a varíme cca 20 minút)
2.) V panvici zatiaľ rozohrejeme lyžičku oleja. Cibuľu nakrájame na prúžky a necháme v panvici zosklovatieť. Hokkaido nakrájame na kocky. Šupku nemusíme odstraňovať, je perfektne jedlá a práve tá obsahuje najviac vitamínov (najmä betakaroténov). Tekvicu pridáme k cibuli a smažíme, kým nie je polomäkká.
3.) Uvarené pšeno dôkladne zmiešame s kyslou kapustou, osmaženou cibuľou a tekvicou, orechami a nastrúhaným parmezánom (trochu parmezánu si môžme nechať na posypanie), soľou a čiernym korením. Nasypeme do zapekacej misy.
4.) Dáme piecť na 180°C a asi 40 minút.