Bravčové rezance s kelom

Keď sa povie kel, väčšina ľudí si predstaví prívarok. Alebo kelovú polievku. Jeho použitie v kuchyni je však veľmi variabilné – od klasických polievok a prívarkou, cez plnené kelové listy, kelové šaláty, kelové smoothie, či kelové placky a fašírky. No nie len, že je táto zelenina univerzálna, ale aj zdravá. Dokonca je označovaný za superpotravinu. Posilňuje imunitu (čo zrovna v tomto jesennom sychravom období všetci oceníme) vďaka vysokému obsahu vitamínu C, je bohatým zdrojom vitamínu A, vitamínu B6, folátu, mangánu, tiamínu, riboflavínu, kyseliny pantoténovej, vitamínu E a vraj obsahuje najvyššie množstvo vitamínu K spomedzi všetkých druhov zeleniny – až 3,7-násobok odporúčaného denného množstva v sto gramoch. Okrem toho je zdrojom minerálov, vrátane železa, vápnika, draslíka a fosforu a karotenoidov luteínu a zeaxantínu, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Tiež obsahuje množstvo vlákniny, takže napomáha k správnemu fungovaniu čriev.

Okrem toho je to obrovský kus sezónnej zeleniny za relatívne nízku cenu (1,99€ za kus vypestovaný slovenskými pestovateľmi). V chlade si udrží čerstvosť relatívne dlho, takže sa nemusíte báť, že sa rýchlo znehodnotí (ako sa mne občas stáva, keď si celá nadšená a odhodlaná jesť zdravo kúpim napríklad veľké balenie čerstvého špenátu..). A z jednej kučeravej hlavy kelu môžete pripraviť niekoľko rôznych obedov.

Jedným z nich môžu byť aj tieto rýchle bravčové rezance.

Cena 1 porcie: cca 0,80€
Potrebujeme (na 4 porcie):
– 250g bravčového mäsa
– 1 veľká cibuľa
– 4 šampiňóny (alebo iné, lesné huby – pôvabnice/dubáky/suchohríby/hliva…)
– 1/4 hlávky kelu
– 3dcl vody
– 1 lyžica plnotučnej horčice
– 2 lyžice sójovej omáčky
– 500g širokých rezancov
– 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja
– soľ a korenie na dochutenie

  1. Uvaríme si cestoviny
  2. Kým sa cestoviny varia, v hlbšej panvici (alebo v hrnci) rozpálime masť/olej a osmažíme cibuľku nakrájanú na prúžky. Keď cibuľa trošku zosklovatie, pridáme bravčové mäso nakrájané na tenké rezance. Opekáme na prudšom plameni asi 10 minút.
  3. Následne zalejeme vodou, pridáme horčicu a sójovú omáčku a dusíme ďalších 10-15 minút.
  4. Na záver pridáme na tenké prúžky nakrájané kelové listy (strednú žilku listov vyrežeme ak je príliš tvrdá a drevnatá), dôkladne premiešame, podusíme posledných 5 minút, vmiešame zcedené cestoviny, dochutíme soľou a čiernym korením a môžme podávať. Dobrú chuť!
Continue Reading

Cestoviny s karfiolovým krémom

Už dlhšie viem, že mrazák je záchrana, ak má človek prebytky z varenia (radšej to zamrazím ak sa dá, ako vyhodím – aj o tom je nemíňanie zbytočných peňazí na jedlo), rovnako ako ak má málo času na siahodlhú prípravu jedla “from schratch” (teda od základov). Jedným z veľkých pomocníkov šetrenia času v kuchyni sú vrecúška mrazenej zeleniny. Dnes som sa zamerala na karfiol (ale, samozrejme, nie je problém použiť aj čerstvý).

Pri mrazenej zelenine (napriek niektorým vžitým názorom) nemusí platiť, že má nižšiu kvalitu, ako tá čerstvá. “Čerstvá” zelenina k nám môže cestovať niekoľko dní, kedy počas transportu stráca živiny, čerstvosť a svoju nutričnú hodnotu. Zatiaľ čo zelenina v spomínaných vrecúškach je hlbokozmrazená hneď po zbere, takže si zachováva maximum živín aj počas transportu. Takže sa mrazenej zeleniny netreba báť 🙂

Tento recept vznikol úplne náhodou, keď som – ako obvykle – mixovala krémovú polievku. Všimla som si, že ak by bola o trošku hustejšia, pripomínala by smotanový krém a voilá, nápad na vegánsku omáčku na cestoviny bol na svete.

Cena jednej porcie: 0,45€
Na 4 porcie potrebujeme:
– 1 cibuľu
– 3 strúčiky cesnaku
– 350g (mrazeného) karfiolu
– 300ml vody
– 1/3 kávovej lyžičky papriky
– soľ a čierne korenie na dochutenie
– 200g (mrazeného) hrášku
– lyžicu oleja
—–
– cestoviny podľa vlastného výberu

1. Dáme variť cestoviny.
1. Zatiaľ na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku. Keď zosklovatie, pridáme ružičky karfiolu, soľ, papriku a restujeme ďalších asi 10 minút (na zvýraznenie chuti je možné karfiol najskôr upiecť 20 minút v trúbe – rozprestrieme ho na plech, polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pečieme pri 200°C 15 minút).
2. Zalejeme vodou a varíme 20 minút. Následne tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka, pridáme pretlačený cesnak, dochutíme korením (prípadne ešte soľou), na záver prisypeme hrášok a po 5-10 minúútach odstavíme z plameňa (aby si hrášok zachoval jasnú zelenú farbu).

Samozrejme, kto nie je obmedzený špeciálnou diétou, môže pridať smotanu alebo syr pre ešte krémovejšiu konzistenciu a chuť.

Continue Reading

Tekvicové halušky s makom

Milujem halušky v každej podobe. Bryndzové, kapustové, špenátové so syrovou omáčkou a teraz najnovšie aj tekvicové. Väčšinou keď robím cestoviny z tekvice, skončím pri rezancoch alebo spravím gnocchi. Teraz som výnimočne spravila halušky a neľutujem. Tekvica im dodáva sladkastú chuť, vďaka ktorej sa dajú pripraviť na sladko aj na slano.

tekhal

Cena 1 porcie: 0,55€
Na 5 porcií potrebujeme:
– 1 maslovú tekvicu
– 2 vajíčka
– 300g hladkej múky
– štipku soli
– mak
– maslo
– cukor (podľa vlastného výberu)

1.) Tekvicu nakrájame na kocky a pečieme v trúbe pri 180°C asi 30 minút. Takto upravená tekvica sa dá dobre skladovať v mrazáku (buď nakrájaná na kocky alebo potom rozmixovaná na pyré), takže si môžme naraz upiecť väčšie množstvo a ušetriť čas pri ďalšom varení.
2.) Necháme vychladnúť, rozmixujeme, pridáme vajíčka a soľ. Postupne vmiešavame múku tak, aby nám vzniklo riedke lepivé haluškové cesto.
3.) V hrnci privedieme vodu k varu a cez sitko/haluškovač vhadzujeme halušky. Hotové sú, keď plávajú na hladine. Do halušiek čerstvo vytiahnutých z vriacej vody pridáme kúsok masla a premiešame, aby sa nám nelepili.
4.) Podávame s mletým makom a cukrom, preliate rozpusteným maslom.

dsc_0372

Alebo… Ich sladkastá chuť ich priamo predurčuje ako skvelých partnerov kyslej kapusty, ktorá je teraz v sezóne – kyslú kapustu ohrejeme v hrnci, zatiaľ čo v panvici na lyžičke oleja osmažíme kocky slaniny a nadrobno nakrájanej cibuľky do zlatista. Halušky premiešame s kyslou kapustou a posypeme osmaženou slaninou a cibuľkou.

Continue Reading

Brokolicové cestoviny

Jeden z tých najjednoduchších, najrýchlejších a najlacnejších receptov, ktoré doma pravidelne varím. Skladá sa iba z štyroch surovín (plus soľ a korenie) a dokonca aj môj mäsožravý chlap sa po ňom zalizuje až za ušami 🙂

Cena jednej porcie – 10 Kč
Na 4 porcie potrebujeme:
– balenie cestovín (penne, kolienka…)
– hlávku brokolice (500g)
– 2 menšie cibule (alebo jedna veľká)
– asi pätina kocky masla (50g)
– soľ a čierne korenie

1.) Cestoviny vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme domäkka.
2.) Maslo rozpustíme v panvici, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme asi 10 minút, kým nie je cibuľa zlato-hnedá.
3.) Pridáme na malé ružičky rozobratú brokolicu a smažíme ďalších 8-10 minút, kým brokolica nezmäkne. V prípade potreby pridáme ešte trochu masla. Osolíme, okoreníme, vsypeme uvarené cestoviny a dôkladne premiešame.

DSC_0002

Continue Reading

Mrkvové cestoviny s pestom z vňate

Niektoré recepty nosím dlho v hlave kým sa ich odhodlám vyskúšať. Niekde zahliadnem nápad, inšpiráciu, recept, fotku… a potom len čakám na vhodný čas. Tak to bolo aj s pestom z mrkvovej vňate. Je jar, zo zeme už v záhrade vykúka mrkvová vňať a aj v supermarketoch a na trhoch ponúkajú zväzky mrkvičiek s bohatými zelenými “vlasmi”.
Väčšina ľudí (vrátane mňa – až doteraz) považuje túto vňať za odpad a končí v smetiakoch/kompostoch. Čo je škoda, pretože je bohatá na vitamíny a keď si kúpime mrkvu aj s vňaťou, je to akoby sme dostali dve zeleniny za cenu jednej 🙂

Mrkvové pesto má mnoho využití – do cestovín, na mäso, do polievok na zvýraznenie chuti, na opečenú bagetu…
Recept je znova jednoduchý a je skôr návodom ako naozajstným receptom – vezmeme mrkvovú vňať, orechy alebo semiačka podľa vlastného výberu, strúčik cesnaku, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie a rozmixujeme.
Pesto je svieže a chutné samo o sebe, na doladenie môžme pridať ešte vňaťku z petržlenu alebo pár lístkov bazalky.

Na pohár mrkvového pesta potrebujeme:
– vňať z 4-5 mrkiev
– hrsť orechov (alebo slnečnicových semienok)
– 1-2 strúčiky cesnaku
– šťava z polovice malého citróna
– 50ml olivového oleja
– soľ, korenie
(+ prípadne na dochutenie petržlen, bazalka, parmezán, kapari…)

1.) Všetko dôkladne rozmixujeme na požadovanú konzistenciu a v prípade potreby dolejeme olivový olej. Ochutíme soľou a korením. Podávame hneď, alebo môžme skladovať v poháriku v chladničke asi 3 dni, prípadne v mrazáku (vo formičkách na ľad – pre praktické dávkovanie).

DSC_0953

V rámci hesla “what grows together, goes together” (teda čo spolu rastie, to sa k sebe hodí) skončilo pesto na mrkvových cestovinách, ktoré svojou oranžovou farbou pripomínajú originál mrkvu. Postup prakticky rovnaký, ako pri žihľavových cestovinách, až na tú mrkvu samozrejme.

Cena jednej porcie cestovín (aj s pestom) – 9,70 Kč
Na 4 porcie potrebujeme:
– 5 väčších mrkiev (uvarených/upečených a rozmixovaných)
– žĺtok z jedného vajíčka
– 3 dcl vody
– 500 g hladkej múky
– soľ

1. Mrkvu si uvaríme alebo upečieme (moja preferovaná metóda) a rozmixujeme na hladké pyré. Pridáme žĺtok, vlažnú vodu, štipku soli a postupne zapracovávame múku, až kým vznikne nelepivé cesto, ktoré rozvaľkáme na tenko a nakrájame na rezance (alebo si pripravíme akékoľvek iné tvary a ne-tvary, podľa toho, koľko času sa nám chce tráviť v kuchyni).
2. V hrnci privedieme vodu k varu a vhadzujeme rezance, necháme variť asi 2 minútý (kým nevyplávajú) a po vybratí vmiešame lyžicu masla alebo olivového oleja, aby sa nezlepili.

DSC_0942

Continue Reading