Pre ich bohatú zelenú farbu väčšinou fazuľky nepovažujeme za bohatý zdroj karotenoidov, v skutočnosti je ich obsah porovnateľný s tým v mrkve či paradajkách. Vo fazuľkách však množstvo týchto oranžovo-červených farbív maskuje chlorofyl.

Zelené fazuľky sú skvelým zdrojom kremíku. Tento minerál (hoci menej spomínaný v súvislosti s ľudskou výživou ako napr. vápnik či horčík) je veľmi dôležitý pre zdravý vývoj kostí a pojivového tkaniva. Práve zelené fazuľky sa ukázali ako dobrý zdroj kremíku.
Cena 1 porcie: 0,60€
Na 4 porcie potrebujeme:
– 450g (mrazenej) zelenej fazule
– 3 krajce starého chleba
– 5 strúčikov cesnaku
– chilli papričku (sušenú, čerstvú alebo chilli vločky)
– 3 lyžice (olivového) oleja
– rozmarín (čerstvý alebo sušený)
– soľ a čierne korenie na dochutenie

1.) Chlieb nakrájame na kocky. Na panvici si rozohrejeme lyžicu oleja, pridáme štipku sušeného rozmarínu (alebo malú vetvičku čerstvého, na drobno nasekanú) a na drobno nasekanú malú chilli papričku (prípadne trošku chilli vločiek). Opekáme 2 minúty, pridáme chlieb, štipku soli a za občasného miešania pokračujeme v opekaní, kým nie sú kocky chleba zlatohnedé (asi 10 minút). Odstavíme z ohňa a odložíme bokom.
2.) Zatiaľ privedieme v hrnci vodu k varu, vsypeme fazuľové struky a varíme 5-7 minút, kým nie sú al-dente a ešte stále sviežo-zelené. Vodu scedíme a zalejeme ich ľadovou vodou.
3.) Vo väčšej panvici rozohrejeme zvyšný olej, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a opekáme asi 2 minúty, kým nezozlatne (pozor, nesmieme ho pripiecť, pretože zhorkne). Na posledných asi 30 sekúnd pridáme rozmarín (opäť štipku sušeného alebo vetvičku čerstvého, nasekanú nadrobno). Vsypeme fazuľové struky, dôkladne premiešame a smažíme, kým nie sú struky mäkké (zhruba 10 minút).
4.) Pred podávaním premiešame s chlebovými krutónmi. Podávame ako prílohu.