Kelový šalát s batátmi, slaninou a syrom s modrou plesňou

O priaznivých účinkoch kelu v jedálniku som už písala. Najpriaznivejšie pôsobí a najviac vitamínov a minerálov si v sebe zachováva za čerstvého stavu, avšak v množstve receptov kel nájdeme iba po tepelnej úprave. Niet divu, jeho listy sú dosť tuhé, …

Pečené rozpučené zemiaky s pestom z kelu

Kde som doteraz žila, že až teraz som skúsila tieto pečené rozpučené zemiaky? Neurobte podobnú chybu ako ja a vyskúšajte ich čo najskôr, rozhodne neoľutujete! Uvariť zemiaky a potom ich rozpučiť na plechu je geniálny nápad a zábavný a chutný spôsob …

Karamelizovaná cibuľka

Máločo vylepší chuť jedla tak, ako karamelizovaná cibuľa. Tento jemný, sladko-slaný vylepšovák premení čokoľvek obyčajný hamburger či misku cestovín na labužnícky pokrm. Spraviť si doma vlastnú karamelizovanú cibuľu je nesmierne jednoduché – hlavná …

Kelová polievka s fazuľou a slaninkou

Ďalší zo série kelových receptov. Keďže má kel teraz svoju sezónu a je najbohatším zdrojom karotenoidov spomedzi všetkej listovej zeleniny, rozhodne stojí za to zaradiť ho do jedálniku. Kel vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov (najmä vitamínu…

Bravčové rezance s kelom

Keď sa povie kel, väčšina ľudí si predstaví prívarok. Alebo kelovú polievku. Jeho použitie v kuchyni je však veľmi variabilné – od klasických polievok a prívarkou, cez plnené kelové listy, kelové šaláty, kelové smoothie, či kelové placky a fašírky. …

Slivkové vianočné cookies

Tieto cookies vznikali asi na trikrát, kým som bola spokojná s konzistenciou a chuťou. Zložené zo samých zdravých ingrediencií, ochutené sú perníkovým korením na nabudenie vianočnej atmosféry. Neobsahujú ani vajíčka, ani múku, vďaka použitiu ovsu sú…

Kelový šalát s batátmi, slaninou a syrom s modrou plesňou

O priaznivých účinkoch kelu v jedálniku som už písala. Najpriaznivejšie pôsobí a najviac vitamínov a minerálov si v sebe zachováva za čerstvého stavu, avšak v množstve receptov kel nájdeme iba po tepelnej úprave. Niet divu, jeho listy sú dosť tuhé, takže je ľahšie ho nahradiť inou listovou zeleninou v čerstvých šalátoch. Trikom ako upraviť kel tak, aby bol skvelý a jemný aj začerstva je jeho masáž – keď listy mierne premasírujeme (ideálne s trochou oleja a soli), krásne skrehnú a sú potom neporovnateľne jemnejšie.

Cena 1 porcie: cca 0,75€
Na 4 porcie potrebujeme:
– 1/4 hlávky kelu
– 150g slaniny
– 1 stredne veľký batát
– 250 g uvareného cíceru
– 200 g syru s modrou plesňou
– 3 lyžice olivového oleja
– 1 lyžička sladkej papriky
– štipka soli

  1. Kel nakrájame na tenké prúžky, v miske zmiešame s lyžičou olivového oleja a malou lyžičkou soli a poriadne premasírujeme – kel zmäkne a zvláčnie.
  2. Dáme variť batát na 20 minút do osolenej vody
  3. Následne batát nakrájame na malé kocky, spolu so slaninkou a na lyžici oleja opekáme 10-15 minút kým nie je slaninka zlato-hnedá a chrumkavá. Odložíme bokom a na zvyšnej lyžici oleja narýchlo zprudka opečieme varený cícer spolu s lyžicou sladkej papriky a štipkou soli.
  4. Všetky ingrediencie – nakrájaný kel, osmaženú slaninku, batát, cícer a na drobno nakrájaný/namrvený modrý syr zmiešame dokopy. Podávame ako samostatné hlavné jedlo alebo ako prílohu. Dobrú chuť!
Continue Reading

Pečené rozpučené zemiaky s pestom z kelu

Kde som doteraz žila, že až teraz som skúsila tieto pečené rozpučené zemiaky? Neurobte podobnú chybu ako ja a vyskúšajte ich čo najskôr, rozhodne neoľutujete!

Uvariť zemiaky a potom ich rozpučiť na plechu je geniálny nápad a zábavný a chutný spôsob ako zemiaky spotrebovať. Ich príprava síce nie je najrýchlejšia (najprv je treba zemiaky v šupke uvariť alebo upiecť domäkka a potom ich zapiecť v trúbe), ale rozhodne stojí za to ich vyskúšať – zvonka sú chrumkavé, vnútri mäkké a môžte ich ochutiť a dozdobiť podľa vlastnej fantázie a ingrediencií v špajzi. Môžu sa tak stať buď plnohodnotným jedlom, snackom, večerou, alebo prílohou k mäsu a šalátom.

V rámci spotrebovania kelu a iných surovín, ktoré som našla v kuchyni sa zrodila takáto kombinácia. Samozrejme, zemiaky môžte použiť obyčajné, alebo ružové, či dokonca sladké batáty. A navrch nemusíte dávať kelové pesto, ale napríklad maslo s cesnakom a rozmarínom, alebo petržlenovou vňaťou. Fantázii sa medze nekladú.

Vhodnejšie sú menšie kusy zemiakov, keďže na plechu potrebujú trochu viac miesta aby sa upiekli krásne do chrumkava, ale môžte takto pripraviť zemiaky všetkých veľkostí a farieb.

Cena 1 porcie (2 zemiaky): cca 0,70€
Na plech (4 porcie) potrebujeme:
– 9-12 zemiakov (podľa veľkosti)
– 1 lyžica oleja
– soľ
– maslo

Kelové pesto:
– 1/4 hlávky kelu
– hrsť petržlenovej vňate
– 1 lyžička soli
– 2 strúčiky cesnaku
– 2 lyžice olivového oleja

Na dozdobenie a ochutenie:
karamelizovaná cibuľka
– varený cícer osmažený so soľou a paprikou
– petržlenová vňať

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (cca 30 minút). Následne ich poukladáme na plech vystlaný pečiacim papierom, alebo potretý olejom (v tom prípade budú zemiaky ešte chrumkavejšie). Následne vezmeme prvé, čo je po ruke – veľký pohár s plochým dnom, alebo pučidlo na zemiaky a zemiaky rozpučte. Na každý zemiak môžte položiť plátok masla, alebo ho potrite olivovým olejom a vložte do trúby zapiecť na 20 minút pri teplote 200°C.

2. Zatiaľ si pripravíme pesto – kel nakrájame na drobno, spolu s petržlenovou vňaťou a v kuchynskom mixéri rozmixujeme spolu so soľou, olejom a pretlačeným cesnakom na zelenú hmotu (ja som do zmesi pridala ešte zvyšky bambina, ktoré na mňa smutne pozeralo z chladničky – viem, že to nie je “to správne naozajstné pesto”, ale chutilo skvele a spotrebovala som vďaka nemu suroviny, čo boli doma).

3. Na upečené zemiaky dáme lyžicu pesta, lyžicu karamelizovanej cibuľky, posypeme opečeným cícerom s paprikou (do mäkka uvarený cícer/cícer z plechovky na panvici na lyžici oleja zprudka 5 minút opečieme spolu so štipkou soli a lyžičkou sladkej papriky), dozdobíme petržlenovou vňaťkou. Môžme posypať aj syrom. Dobrú chuť!

Continue Reading

Karamelizovaná cibuľka

Máločo vylepší chuť jedla tak, ako karamelizovaná cibuľa. Tento jemný, sladko-slaný vylepšovák premení čokoľvek obyčajný hamburger či misku cestovín na labužnícky pokrm. Spraviť si doma vlastnú karamelizovanú cibuľu je nesmierne jednoduché – hlavná prísada, ktorú potrebujete je (okrem cibule) najmä čas – karamelizovanie cibule si vyžaduje trpezlivosť.

Môže sa zdať zbyočné smažiť cibuľu pri najnižšej teplote tak dlho, ale je to jediný spôsob ako dosiahnuť plné rozvinutie jej chute. Ide o to, aby sa cukor prirodzene obsiahnutý v cibuli pomaly skaramelizoval – ak proces uponáhľate zvýšením teploty, cibuľa sa pripáli, jednoducho to nebude fungovať. Je dôležité pracovať pomaly. Oplatí sa to.

Cena 1 pohárika: cca 0,30€
Na 2 poháriky karamelizovanej cibule potrebujeme:
– 1kg cibule
– lyžicu oleja (môžme použiť aj maslo)
– štipku soli
– 2 lyžice trstinového cukru (môžme nahradiť klasickým kryštálovým)
– 1 lyžica balzamikového octu

1. Cibuľu nakrájame na prúžky, rozohrejeme olej a vo veľkej panvici cibuľu pomaly na najslabšom plameni smažíme. Osolíme štipkou soli. A smažíme. A smažíme… 40-60 minút. Množstvo si môžme rozdeliť na dve dávky, aby v panvici nebolo príliš veľa cibule – namiesto smaženia by sa potom dusila a neskaramelizovala by správne. Dôležité je pravidelne ju premiešať každých pár minút, aby sa neprilepovala o dno panvice a nepripekala sa. Ak sa na dne panvice tvorí príliš veľa lepkavých hnedých kúskov, môžme pridať trošku vody, aby sa nič nepripálilo a mohli sme pokračovať v karamelizovaní.

2. Po 40-60 minútach, kedy je cibuľka krásne zlato-hnedá, pridáme 2 lyžice cukru, dôkladne premiešame a necháme cukor 5 minút skaramelizovať. Následne pridáme lyžicu balzamikového octa, premiešame, opäť necháme plameň ešte 5 minút horieť, aby sa odparila štipľavá octová aróma a máme hotovo. Cibuľu skladujeme v pohárikoch v chladničke, vydrží minimálne týždeň (ak sa vám podarí ju dovtedy nespotrebovať celú), ale dá sa aj zamraziť. Používame všade tam, kam sa pýta. Na toasty, do hamburgerov, cestovín, šalátov, na pizzu,… fantázii a chutiam sa medze nekladú. Dobrú chuť!

Continue Reading

Kelová polievka s fazuľou a slaninkou

Ďalší zo série kelových receptov. Keďže má kel teraz svoju sezónu a je najbohatším zdrojom karotenoidov spomedzi všetkej listovej zeleniny, rozhodne stojí za to zaradiť ho do jedálniku. Kel vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov (najmä vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre prevenciu zlomenín, postmenopauzálneho úbytku kostnej hmoty, osteoporózy a vápenateniu ciev), pomáha regulovať hladinu estrogénu v tele, chráni pred srdcovo-cievnymi chorobami a reguluje krvný tlak. Vápnik v kele (keli?) je pre telo vstrebateľnejší ako ten v mlieku, čo iba napomáha pri už spomínanej prevencii a liečbe osteoporózy a úbytku kostnej hmoty.

Táto polievka je rýchly, jednoduchý a chutný spôsob ako obohatiť svoj jedálnik o kel a skvele zahreje v týchto chladných dňoch.

Cena 1 porcie: cca 0,40€
Potrebujeme (na 5 porcií):
– 1 väčšiu cibuľu
– 150g slaniny
– 1/4 hlávky kelu
– 2 strúčiky cesnaku
– 4 stredne veľké zemiaky
– 200g bielej fazule (v suchom stave alebo 1 konzerva)
– 1/2 lyžičky sladkej papriky
– 1/2 lyžičky tymianu
– 1 lyžica bravčovej masti/oleja
– 1l vody (alebo vývaru)
– soľ a korenie na dochutenie

  1. Fazuľu si aspoň na hodinu namočíme, následne ju prepláchneme a v neosolenej vode uvaríme domäkka. Ak máme fazuľu z konzervy, tento krok pochopiteľne preskočíme
  2. Na rozpálenej masti (resp. oleji) orestujeme na kocky nakrájanú cibuľku a slaninku (trochu slaniny si môžme odložiť na neskôr na ozdobu hotovej polievky).
  3. Keď je cibuľa so slaninou do zlatova opražená, pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, papriku a tymián a minútku orestujeme, kým nezačne korenie voniať.
  4. Pridáme uvarenú zcedenú fazuľu, na kocky nakrájané zemiaky a zalejeme vodou (resp. vývarom). Dusíme asi 20 minút kým zemiaky nezmäknú.
  5. Následne pridáme na rezance nakrájané kelové listy (hrubé stredné žilky vykrojíme), dôkladne premiešame a dusíme ešte 5-10 minút, kým kel nezvädne.
  6. Ochutíme soľou a korením. Môžme podávať posypané osmaženou slaninkou. Dobrú chuť!
Continue Reading

Bravčové rezance s kelom

Keď sa povie kel, väčšina ľudí si predstaví prívarok. Alebo kelovú polievku. Jeho použitie v kuchyni je však veľmi variabilné – od klasických polievok a prívarkou, cez plnené kelové listy, kelové šaláty, kelové smoothie, či kelové placky a fašírky. No nie len, že je táto zelenina univerzálna, ale aj zdravá. Dokonca je označovaný za superpotravinu. Posilňuje imunitu (čo zrovna v tomto jesennom sychravom období všetci oceníme) vďaka vysokému obsahu vitamínu C, je bohatým zdrojom vitamínu A, vitamínu B6, folátu, mangánu, tiamínu, riboflavínu, kyseliny pantoténovej, vitamínu E a vraj obsahuje najvyššie množstvo vitamínu K spomedzi všetkých druhov zeleniny – až 3,7-násobok odporúčaného denného množstva v sto gramoch. Okrem toho je zdrojom minerálov, vrátane železa, vápnika, draslíka a fosforu a karotenoidov luteínu a zeaxantínu, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Tiež obsahuje množstvo vlákniny, takže napomáha k správnemu fungovaniu čriev.

Okrem toho je to obrovský kus sezónnej zeleniny za relatívne nízku cenu (1,99€ za kus vypestovaný slovenskými pestovateľmi). V chlade si udrží čerstvosť relatívne dlho, takže sa nemusíte báť, že sa rýchlo znehodnotí (ako sa mne občas stáva, keď si celá nadšená a odhodlaná jesť zdravo kúpim napríklad veľké balenie čerstvého špenátu..). A z jednej kučeravej hlavy kelu môžete pripraviť niekoľko rôznych obedov.

Jedným z nich môžu byť aj tieto rýchle bravčové rezance.

Cena 1 porcie: cca 0,80€
Potrebujeme (na 4 porcie):
– 250g bravčového mäsa
– 1 veľká cibuľa
– 4 šampiňóny (alebo iné, lesné huby – pôvabnice/dubáky/suchohríby/hliva…)
– 1/4 hlávky kelu
– 3dcl vody
– 1 lyžica plnotučnej horčice
– 2 lyžice sójovej omáčky
– 500g širokých rezancov
– 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja
– soľ a korenie na dochutenie

  1. Uvaríme si cestoviny
  2. Kým sa cestoviny varia, v hlbšej panvici (alebo v hrnci) rozpálime masť/olej a osmažíme cibuľku nakrájanú na prúžky. Keď cibuľa trošku zosklovatie, pridáme bravčové mäso nakrájané na tenké rezance. Opekáme na prudšom plameni asi 10 minút.
  3. Následne zalejeme vodou, pridáme horčicu a sójovú omáčku a dusíme ďalších 10-15 minút.
  4. Na záver pridáme na tenké prúžky nakrájané kelové listy (strednú žilku listov vyrežeme ak je príliš tvrdá a drevnatá), dôkladne premiešame, podusíme posledných 5 minút, vmiešame zcedené cestoviny, dochutíme soľou a čiernym korením a môžme podávať. Dobrú chuť!
Continue Reading